300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, молотый черный перец

   Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоки натереть на крупной терке. Добавить специи, растительное масло и все перемешать. Выложить в салатник, сверху положить кольца лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.

   400 г шампиньонов, 30 мл растительного масла, 1 г желатина, уксус, сахар, соль, перец

   Шампиньоны промыть, отварить до готовности (грибы не должны перевариться), откинуть на сито, дать стечь воде, охладить и нарезать ломтиками. Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить Соус. Соус должен быть густым. Смешать грибы с соусом.

   1 банка консервированных шампиньонов, ¾ стакана ядер грецких орехов, 4–5 ст. л. растительного масла, столовый уксус, 5–6 листов зеленого салата, соль, перец по вкусу

   Шампиньоны нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле, охладить и соединить с нашинкованными листьями салата. Заправить растительным маслом и уксусом по вкусу, посолить, поперчить и перемешать, добавив в конце рубленые грецкие орехи.

   200 г пасты, 6 помидоров черри, 1 морковь, 150 г грибов, 50 г фисташек, немного свежего базилика
   Для заправки: масло оливковое, сок лимона, соль, перец

   Отварить пасту, обжарить на растительном масле и охладить. Нарезать и обжарить грибы. Нарезать помидоры и измельчить фисташки, морковь натереть на крупной терке. Перемешать.
   Заправка. Тщательно смешать все ингредиенты.

   2 головки репчатого лука, 1 крупный гранат, 2 щепотки соли

   Мелко нарезанный лук 2–3 раза промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг. Из зерен граната отжать сок, часть зерен перемешать с луком, выложить в салатник и полить отжатым соком.
   Для украшения из луковицы вырезать розетку и, наполнив ее зернами граната, выложить на середину салата, по краям разложить кольца лука.

   1 помидор, 1 огурец, 60 г стручковой фасоли, 60 г спаржи, 40 г цветной капусты, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сока лимона, листья зеленого салата, зелень укропа, соль

   Спаржу, стручки фасоли и цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить. Промытые помидор и огурец нарезать ломтиками, стручки фасоли разрезать поперек на несколько частей, цветную капусту разделить на соцветия. Подготовленные продукты соединить с горошком, полить маслом, лимонным соком, посолить и перемешать.
   Украсить зеленью и подавать на блюде, выстланном листьями салата.

   2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 соленых огурца, 4 свежих огурца, 1 яблоко, 1 стручок сладкого красного перца, несколько листов салата, укроп, растительное масло

   Морковь натереть на крупной терке. Соленые огурцы, яблоко, сладкий перец и лук нарезать крупными кубиками. Дать стечь соку с огурцов. Смешать все овощи, добавить растительное масло, нарезанный укроп, приправить по вкусу. Свежие огурцы разрезать вдоль пополам, выскоблить семена и немного мякоти. Положить в выемки овощной салат.
   Подавать на тарелке на листьях салата.

   250 г картофеля, 250 г помидоров, 250 г стручковой фасоли, 70 г оливок, 1–2 ч. л. каперсов, 10 анчоусов, 1 ч. л. соли, 200 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, перец

   Картофель отварить, нарезать ломтиками и заправить частью растительного масла. Помидоры нарезать тонкими дольками и заправить растительным маслом. Из оливок вынуть косточки. Фасоль отварить, нарезать и заправить растительным маслом. В центре салатника уложить подготовленную фасоль, вокруг – картофель, сверху – помидоры и полить салатной заправкой. Для заправки смешать уксус, горчицу, соль, сахар, перец и оставшееся масло.
   Перед подачей на стол украсить салат анчоусами, оливками и каперсами.

   250 г белой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, зелень укропа, соль, перец по вкусу

   Перебрать фасоль, тщательно вымыть и замочить в воде на 8–10 ч. Поставить варить, положив в холодную воду. Когда фасоль закипит, поварить ее 10 мин, после чего откинуть на сито, снова залить холодной водой и варить на слабом огне 2–3 ч. Готовую фасоль откинуть на сито, сложить в салатник и дать остыть, затем положить мелко нарезанный лук, горчицу, соль и перец по вкусу, мелко нарезанный укроп. Полить салат маслом и уксусом.

   1 груша, 100 г сыра тофу, 1 помидор, 1 сладкий перец, постный майонез

   Нарезать кубиками груши, сыр, помидор, сладкий болгарский перец. Перемешать, заправить майонезом.

   4 помидора, 1 огурец, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. сухой мяты, 100 г консервированной красной фасоли, 4 зубчика чеснока, 1 пита, 4 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу

   Нарезать полосками зелень салата, кубиками – помидоры и огурцы, мелко нарезать зеленый лук. Сложить все в салатницу. Приготовить заправку: смешать в отдельной посуде в равных количествах оливковое масло с измельченным чесноком, влить туда свежевыжатый лимонный сок (обычно по 2 или 3 ст. л. того и другого) и все взбить добела. Залить этой заправкой овощи в салатнице, осторожно перемешать (а еще лучше встряхнуть несколько раз – это убережет овощи от повреждения) и добавить мяту и фасоль. Дать салату немного пропитаться. За это время нарезать питу на небольшие квадратики и обжарить их в разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Затем выложить горячие гренки поверх овощей.

   200–300 г рыбного филе без кожи и костей, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, ½ стакана растительного масла, 1–2 лавровых листа, соль, 2–3 горошины черного перца

   Рыбу отварить в небольшом количестве воды с пряностями, охладить и нарезать кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурцы. Все перемешать, посолить, поперчить и полить растительным маслом.

   150 г шпрот, 2 свежих огурца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 100–150 г белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, соль

   Капусту нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды и охладить. Огурцы, очищенные от кожицы, и отваренную морковь нарезать ломтиками. Овощи соединить, добавить горошек, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Выложить их в салатник и оформить шпротами.

   1 соленая сельдь, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, растительное масло

   Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи по отдельности в масле. Затем сложить их в кастрюлю, добавить масло и тушить до готовности. Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с овощами и поставить в холодное место. Когда все остынет, перемешать и подать к столу.

   200 г грибов, 200 г крабовых палочек, 200 г болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 1 кочан китайской капусты, зелень
   Для соуса: 1 ч. л. готовой горчицы, 50 мл виноградного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль и черный перец по вкусу

   Лук с грибами обжарить на растительном масле, добавить нарезанный перец и обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким. Отставить в сторону. Нарезать китайскую капусту и крабовые палочки. Все смешать.
   Соус. Смешать нарезанную зелень, соль, перец, сахар, горчицу, растительное масло и уксус.
   Полить салат соусом, перемешать.

   200 г консервированного тунца, 250 г консервированных зерен кукурузы, 1 сладкий болгарский перец
   Для заправки: 1–2 ст. л. меда, 1 ст. л. уксуса, щепотка соли, 1 ч. л. приправы карри

   Консервы (без жидкости) размять вилкой, смешать с зернами кукурузы и нарезанным сладким болгарским перцем (салат можно приготовить и без перца). Полить салат заправкой.

   1 банка рыбных консервов, ½ банки маслин, пучок зеленого лука, 2–3 картофелины, постный майонез или салатная заправка
   Для салатной заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока лимона, соль, перец

   Консервы размять вилкой. Картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Маслины нарезать колечками. Мелко нарезать зеленый лук. Соединить консервы, картофель, лук, маслины, полить заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.

   100 г очищенных варено-мороженых креветок, 2–3 помидора
   Для маринада-заправки: ½ зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. жидкого меда, 1–1½ ст. л. сока лимона, зелень петрушки, свежесмолотый перец (можно смесь разноцветных перцев), щепотка крупной (лучше морской) соли

   Креветок разморозить и слить жидкость (можно положить их для размораживания в горячую воду на 1 мин).
   Маринад-заправка. Зелень петрушки вымыть, обсушить, оборвать листочки и крупно нарезать; чеснок очистить и мелко нарезать. В миске смешать половину зелени петрушки, чеснок, добавить мед (или щепотку сахара), влить оливковое масло, сок лимона, немного посолить и поперчить по вкусу. Заправку хорошо перемешать и попробовать на вкус (она должна быть приятной, кисло-сладкой, с легким ароматом чеснока, зелени и пряностей).
   Крупных креветок разрезать поперек на 2–3 части (можно оставить целыми) и положить их в маринад– заправку на 10 мин. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, выложить в миску, слегка посолить и поперчить. К помидорам добавить креветки вместе с заправкой и осторожно перемешать.
   Выложить салат на тарелку или в салатник, посыпать оставшейся зеленью петрушки и подавать к столу.

   2–3 картофелины, 180–200 г скумбрии горячего или холодного копчения, 1 свежий огурец, 1 кислое или кисло-сладкое яблоко, пучок зеленого лука
   Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. сока лимона, щепотка сахара, соль, свежесмолотый черный перец

   Картофель хорошо вымыть, отварить в кожуре до готовности, остудить и очистить от кожуры. Нарезать картофель кубиками. Скумбрию горячего копчения руками разобрать на волокна (если рыба холодного копчения – нарезать небольшими кубиками). Огурец и яблоко вымыть. Огурец нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и слегка сбрызнуть соком лимона.
   Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки.
   В миску положить картофель, рыбу, яблоко, огурец, полить заправкой и осторожно перемешать салат, стараясь не помять картофель. Салат поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (лучше подавать на следующий день).
   При подаче приправить салат свежесмолотым черным перцем и посыпать зеленым луком.

   300 г кальмаров, 100 г сладкого перца разного цвета, 1 яблоко, 70 г консервированной кукурузы, 1 апельсин, листья зеленого салата, соль
   Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, порошок чили, листья зеленого салата

   Кальмаров промыть, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку. Залить горячей водой, подсолить и варить 5 мин. Охладить кальмаров и нарезать соломкой. Перец и яблоко нарезать соломкой, апельсин – ломтиками.
   Заправка. Смешать указанные ингредиенты.
   Подготовленные продукты и кукурузу уложить слоями на листья зеленого салата. Полить заправкой.

   2 огурца, 1 сладкий болгарский перец, 1 банка консервированного тунца, листья салата
   Для заправки: 1 ст. л. сока лимона, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль, свежесмолотый перец

   Огурцы вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Сладкий болгарский перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить семенную коробку и нарезать четвертькольцами или соломкой. С консервов слить жидкость, рыбу разобрать на небольшие кусочки (косточки удалить). Салат вымыть, обсушить и крупно порвать листья. Овощи и рыбу положить в салатник.
   Заправка. Соединить оливковое масло, сок лимона, добавить немного соли и свежесмолотого перца, хорошо перемешать (если нужно, добавить ингредиенты по своему вкусу).
   Полить заправкой салат.

   400–500 г филе кальмаров, 500–600 г картофеля, 150–200 г репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, 50 г зеленого лука, молотый перец по вкусу

   Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Сваренный в кожуре картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Смешать лук с картофелем, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
   При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.

   1 банка кальмаров, 1 помидор, 1 огурец, салатные листья, масло для заправки, соль, перец
   Для заправки: 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона

   С кальмаров слить жидкость, нарезать их соломкой. Помидор нарезать дольками. Огурец нарезать на полукружия. Листья салата порвать руками. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать. Полить салат заправкой и перемешать.

   225 г очищенных вареных креветок, 600 г шампиньонов, 1 стручок сладкого перца, 175 мл растительного масла, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сока лимона, 150 мл сухого белого вина, 2–3 веточки петрушки, листья зеленого салата, соль, молотый черный перец по вкусу

   Креветок, веточки петрушки и лук положить в вино. Варить 2 мин. Шумовкой вынуть креветок, дать им остыть. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить на части масла и охладить. Затем добавить оставшееся масло, сок лимона, измельченный чеснок, черный перец, встряхнуть и дать настояться 5–10 мин. Грибную смесь слегка посолить, положить в нее креветок, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. На порционных тарелках разложить листья салата и выложить на них грибную смесь с креветками.
   До подачи на стол держать в прохладном месте.

   1 кг моркови, 2–3 кальмара, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соевый соус, соль, красный жгучий перец, семена кунжута по вкусу

   Кальмаров очистить от наружной пленки и промыть. Затем на 1–2 мин (не больше!) опустить в кипящую воду. Снова промыть филе холодной водой и нарезать крупной лапшой. Приготовить морковь: нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, смешать, добавить немного соевого соуса (при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус). Затем добавить соль (если необходимо), перец и семена кунжута. Еще раз перемешать все компоненты и поставить в холодильник на несколько часов.

   100 г кальмаров, 100 г огурцов, 80–100 г помидоров, 100 г пекинской капусты, 3–4 веточки зелени укропа, 1–2 ч. л. сока лимона, соль, растительное масло, зерна граната для украшения

   Кальмаров промыть, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку. Опустить кальмаров в кипящую подсоленную воду и варить 2 мин с момента закипания. Вынуть кальмаров, охладить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой длинной соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить мякоть и нарезать соломкой или кубиками. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и тонко нашинковать. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. Соединить вместе капусту, кальмаров, огурец, помидоры, укроп и осторожно перемешать. Салат слегка посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и еще раз перемешать.
   Перед подачей на стол салат выложить в салатницу и украсить зеленью и зернами граната.

   225 г копченой форели, 350 г молодого картофеля, 125 г листьев разных сортов салата, 175 г отварной свеклы среднего размера (разрезать на 4 части), резаный зеленый лук для украшения
   Для соуса: 1 ст. л. горчицы, ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. соуса из хрена, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла

   Соус. Смешать уксус, горчицу, нарезанный лук и соус хрена; взбивая, ввести растительное масло, чтобы получилась густая кремообразная масса; приправить по вкусу. Разломить мякоть рыбы на кусочки, удаляя кости. Отварить разрезанный пополам картофель в подсоленной воде (10–12 мин). Слить воду. В миске перемешать рыбу, свеклу, картофель и салат, добавить 1 ст. л. соуса. Выложить горками на 4 тарелки.
   Перед подачей на стол полить оставшимся соусом, посыпать нарезанным зеленым луком.

   150–200 г макарон (спиральки или бабочки), 200 г слабосоленого лосося (семга или форель), 1 сладкий болгарский перец, 1 свежий огурец, 8–12 оливок без косточек, зелень укропа, соль
   Для заправки: 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1–2 ч. л. сока лимона

   В кипящую подсоленную воду (воды должно быть много!) положить макароны и варить на сильном огне (с момента закипания – 8 мин). Макароны откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь жидкости. Добавить к макаронам немного оливкового масла, перемешать и отставить в сторону. Рыбу нарезать тонкими полосками. С оливок слить жидкость и разрезать каждую вдоль на 4 части. Сладкий болгарский перец нарезать кубиками. Огурец нарезать мелкими кубиками. Соединить вместе макароны, рыбу, перец, огурец, маслины.
   Заправить салат оливковым маслом, смешанным с соком лимона, перемешать и украсить зеленью укропа.

   1 вареная свекла, 4 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. вареной фасоли, соль, перец, зелень по вкусу

   Картофель, морковь, свеклу и лук нарезать кубиками. Добавить зелень и фасоль, все посолить, поперчить, заправить маслом, перемешать.

   150–200 г отварной или консервированной фасоли, 150–200 г крабовых палочек, 2 помидора, 2 маринованных огурца, 1 сладкий болгарский перец, 1–2 зубчика чеснока, зелень кинзы или петрушки, сок лимона, 1 ст. л. растительного или оливкового масла, соль, свежесмолотый перец

   Помидоры вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, еще раз промыть и также нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. В миске соединить фасоль, помидоры, сладкий болгарский перец, огурцы, крабовые палочки, зелень и чеснок. Салат посолить, поперчить свежесмолотым перцем, заправить соком лимона, маслом и перемешать.

   1 стакан красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, кетчуп, хмели-сунели, кориандр, зелень петрушки или кинзы, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса

   Фасоль замочить на ночь в холодной воде и утром отварить до готовности, посолив незадолго до окончания варки. Отвар слить. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить фасоль в салатник, добавить жареный лук вместе с маслом и чесноком. Затем добавить немного кетчупа (неострого), зелень, хмели-сунели, кориандр и уксус. Все хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.

   200 г помидоров черри, ½ сладкого болгарского перца, салатные листья, ½ головки красного лука, 200 г спаржи, 3 кусочка белого хлеба
   Для заправки: 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы

   Листья салата порвать руками. Помидоры черри разрезать пополам. Добавить тонко нарезанный сладкий болгарский перец. Положить нарезанный длинными тонкими полосками красный лук и нарезанную спаржу.
   Заправка. Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами; хлеб мелко нарезать, подсушить на сухой сковороде.
   Салат перемешать, полить заправкой, подать с сухариками.

   15 шт. помидоров черри или 3–4 средних помидора, 1 банка (200 г) консервированной белой фасоли, зелень петрушки
   Для заправки: 3–4 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сока лимона, веточка розмарина, соль, свежесмолотый перец

   Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. С фасоли слить жидкость. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Соединить в миске фасоль, помидоры и зелень, все перемешать.
   Заправка. Приготовить ароматное масло. Чеснок очистить и крупно нарезать. Розмарин вымыть и обсушить. В кастрюлю влить оливковое масло, немного нагреть, положить чеснок и розмарин. Продолжать нагревать, постоянно помешивая, 1–2 мин, не давая чесноку изменить цвет. Снять кастрюлю с огня и дать маслу постоять 30 мин, чтобы оно вобрало в себя ароматы розмарина и чеснока, затем удалить их из масла. Розмарин выбросить, а чеснок растереть в ступке в однородную кашицу. В ароматное масло добавить растертый чеснок, соль, свежесмолотый перец, сок лимона, щепотку сахара (по желанию), заправку хорошо перемешать.
   Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 10–15 мин и подавать к столу.

   350 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г ядер грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу

   Помидоры нарезать кружочками, а лук – тонкими кольцами. Переложить овощи в салатник, посолить и поперчить. Добавить толченые грецкие орехи, измельченный чеснок и полить оливковым маслом.
   Подавать салат к столу охлажденным.

   1 огурец, 2 крупных помидора, 3–4 луковки лука-шалота или 1 головка красного лука, зеленый сладкий болгарский перец, маслины, 200 г сыра тофу, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. маринада от маслин, молотый черный перец, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик, душица) по вкусу

   Огурец вымыть, обсушить, очистить. Разрезать пополам вдоль и затем поперек, чтобы получились полукружия. Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку. Небольшие продолговатые помидоры нарезать так же, как огурец. Крупные круглые помидоры разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек. Лук и сладкий болгарский перец нарезать на полукружия. Маслины освободить от косточек и мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. Все перемешать в миске. Добавить свежую зелень.
   Заправка. Оливковое масло смешать с маринадом от маслин, добавить молотый перец.
   Полить салат, перемешать еще раз.

   500 г помидоров, 3 сладких болгарских перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль, перец

   На плоскую неглубокую тарелку выложить слоями нарезанные кольцами свежие помидоры и нарезанный кольцами и слегка обжаренный сладкий болгарский перец. Каждый слой пересыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком, смешанным с солью. Сверху положить небольшой гнет. Салат на 1–2 ч поставить в прохладное место.

   1 морковь, 1 свекла, 15 корня сельдерея
   Для заправки: 1–2 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 головка репчатого лука, 5–6 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки

   Морковь, свеклу и сельдерей вымыть и очистить. Очищенные овощи нарезать тонкой длинной соломкой. В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 мин. Сельдерей с морковью вынуть шумовкой. В той же воде отварить свеклу 4 мин. Овощи положить в дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Выложить овощи в салатник, полить заправкой, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок. По желанию готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
   Заправка. Лук и чеснок мелко нарезать. Оливки нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В миску влить растительное масло, добавить уксус и горчицу. Заправку хорошо взбить вилкой или венчиком, соединить с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.

   500 г сырой моркови, 100 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 100 г постного майонеза, сахар, соль по вкусу

   Морковь мелко натереть, смешать с толченым чесноком и измельченными грецкими орехами. Полученную смесь заправить солью, сахаром и майонезом.
   Перед подачей на стол придать салату форму горки.

   4 свеклы, 2 апельсина, пучок руколы, 1 головка красного лука, 1 ст. л. ядер грецких орехов
   Для заправки: 50 мл белого винного уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, молотый черный перец по вкусу

   Запечь свеклу в духовке. Слегка остудить, очистить и нарезать ломтиками. Апельсины очистить от кожуры и, по возможности, от всех перемычек. Нарезать. На дно салатницы выложить руколу, затем свеклу, апельсины, несколько колец лука и чуть подсушенные в духовке и размолотые грецкие орехи. Соединить все ингредиенты для заправки и слегка взбить. Полить заправкой салат.

   1 кг свеклы, 200 мл уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 10–11 горошин перца, сахар и соль по вкусу

   Свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками или нашинковать на очень крупной терке. Приготовить маринад: вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на крупной терке хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. До употребления выдержать 2–3 дня в холодном месте.

   1 банка консервированной красной фасоли, 1 сладкий болгарский перец, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу

   С консервированной фасоли слить жидкость, фасоль выложить в салатницу. Сладкий болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Соленый огурец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все овощи смешать в салатнице с фасолью. Репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Лук выложить горячим к остальным овощам и залить горячим маслом. Посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом.

   2 свеклы, 2 картофелины, 1 ч. л. хрена, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу

   Отварить свеклу, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Добавить к ней вареный картофель, также нарезанный ломтиками, жареный лук, тертый хрен. Все перемешать, посолить, полить растительным маслом и уксусом.

   400 г тыквы, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 3–4 помидора, уксус, соль

   Тыкву и огурцы нарезать кубиками, лук натереть на терке и все перемешать. Соединить с остальными хорошо смешанными компонентами и гарнировать помидорами, нарезанными ломтиками или кружочками.

   200 г сыра тофу, 2 огурца, 1 пучок укропа, соль, перец, оливковое масло

   Тофу и огурец нарезать кубиками (огурцы очистить от кожицы, если она плотная). Укроп мелко нарезать, добавить к сыру и огурцам, посолить, поперчить, полить маслом и перемешать.

   500 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 головка красного лука, 1 банка (200 г) консервированной красной фасоли
   Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец

   Капусту тонко нашинковать. Посолить, перетереть с солью до выделения сока. Огурец нарезать соломкой. С фасоли слить рассол и выложить фасоль в салатницу. Лук мелко нарезать.
   Заправка. Смешать растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу.
   Залить салат заправкой, перемешать, дать настояться 10 мин.

   1½ стакана риса, 5–6 небольших твердых зрелых помидоров, 20–30 маленьких шампиньонов (или других свежих грибов), 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени эстрагона

   Рис отварить в подсоленной воде, промыть, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. В слегка подсоленной воде отварить грибы. Дать им стечь, затем обсушить бумажным полотенцем. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо перемешать, залить смесью уксуса, растительного масла и соли.
   Перед подачей на стол посыпать нарезанным эстрагоном.

   200 г отварных соевых бобов, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 моркови, 1 головка репчатого лука

   Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соевыми бобами и заправить растительным маслом.

   150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. хрена, соль, перец

   Картофель и лук нарезать, смешать с соевым мясом, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 ч.

   100 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 головка репчатого лука, масло растительное, соль, зелень

   Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать с охлажденным рисом, посолить, заправить растительным маслом.
   Перед подачей на стол украсить зеленью.

   800 г цветной капусты, 5 листов зеленого салата
   Для заправки: 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль

   Цветную капусту разобрать на соцветия. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с капустой и варить 7 мин в подсоленной воде. Когда соцветия станут мягкими, вынуть из отвара, выложить в посуду и охладить.
   Заправка. Сок лимона смешать с растительным маслом, солью, листьями салата и мелко нарезанной зеленью.
   Залить капусту заправкой, украсить свежими овощами.

   100 г вареного картофеля, 50 г лука-порея, 80 г салатного микса, пряная травяная соль, крахмал, помидор черри для украшения, чесночный соус, растительное масло для фритюра
   Для заправки: 50 г французской горчицы, 50 г дижонской горчицы, 50 г меда, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. воды, 1 веточка розмарина

   Лук-порей нарезать кольцами. Присыпать его солью и крахмалом. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Из очищенного вареного картофеля специальной ложкой вырезать шарики и обжаривать их во фритюре до золотистой корочки. Обжаренные шарики картофеля сбрызнуть чесночным соусом и присыпать солью.
   Заправка. Два вида горчицы смешать с оливковым маслом и медом, взбить до однородной консистенции. Мелко нарезать розмарин и добавить в заправку. Влить туда же сок лимона и немного воды. Перемешать.
   Подготовить салатный микс и смешать с заправкой. Выложить горкой на сервировочную тарелку. Украсить салат помидорами черри, жареными картофельными шариками и луком, а тарелку присыпать сушеными травами.

   2–3 картофелины
   Для заправки: 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 125 мл сока граната, 1–3 зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль

   Картофель, отваренный в кожуре, очистить, нарезать кубиками.
   Заправка. Орехи и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный чеснок, сок граната и все тщательно перемешать.
   Картофель выложить в салатник горкой, полить заправкой и посыпать зеленью петрушки или укропа.

   2 картофелины, 1 соленый или маринованный огурец, 50 г квашеной капусты, 1 маленькая головка репчатого лука, зеленый лук, соль, перец

   Картофель отварить в кожуре, охладить и нарезать кубиками. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. В салатнице смешать картофель, репчатый лук, огурец, квашеную капусту, посолить, поперчить, посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком. В дни нестрогого поста салат можно заправить растительным маслом.

   500 г филе кальмаров, 500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 5 ст. л. масла, 1 ст. л. столового уксуса, 50 г зеленого лука, соль, перец

   Кальмаров сварить, очистить, нарезать соломкой. Картофель отварить, нарезать. Лук мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, добавить масло и уксус. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком. Салат можно готовить и без уксуса, заменив его соком ½ лимона.

   4–5 вареных картофелин, 2 вареные свеклы, 1 банка консервированной белой фасоли, соль и растительное масло по вкусу

   Вареные в кожуре свеклу и картофель очистить, нарезать кубиками, добавить фасоль, посолить, заправить растительным маслом, посыпать свежей зеленью.

   3–4 крупные картофелины, 2 головки репчатого лука, 2–3 крупных зубчика чеснока, растительное масло, красный жгучий перец, соевый соус

   Картофель очистить и натереть на корейской терке. Промыть в дуршлаге холодной водой (чтобы смыть крахмал), затем прямо в дуршлаге поставить в миску и залить кипятком. В таком виде оставить на 5–10 мин, затем снова промыть холодной водой, чтобы картофель остыл. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. В самом конце добавить к луку истолченный чеснок и жгучий красный перец. Остудить. Перемешать картофель с луком и чесноком, заправить соевым соусом, если нужно – досолить.

   2 помидора, 1–2 огурца, 3–5 листьев салата, 1 ст. л. семян подсолнечника, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки укропа, 2–3 пера зеленого лука, соль, молотый черный перец

   Овощи, укроп и листья салата промыть и обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурцы – полукольцами, зеленый лук – мелкими кольцами. Салатные листья порвать руками на небольшие кусочки. Укроп мелко нарезать. Смешать помидоры, огурцы, листья салата, оливковое масло, поджаренные семечки, укроп и перемешать.
   Выложить салат в салатник и подать к столу.

   6–8 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 банка (200 г) маринованных шампиньонов или других грибов, 4–5 маринованных огурцов, 1 банка зеленого горошка, зелень, соль, свежесмолотый черный перец, растительное масло

   Картофель хорошо вымыть и сварить в кожуре до готовности. Очистить и нарезать кубиками. С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками. Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами. С зеленого горошка слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Соединить все ингредиенты, заправить маслом и перемешать.

   50 г маринованных грибов, 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 4 ст. л. стручковой фасоли, 2 ст. л. оливок без косточек, зелень укропа, соль, оливковое масло для заправки

   Промытые помидоры разрезать пополам, удалить мякоть. Грибы, очищенный сладкий перец, отваренные стручки фасоли и мякоть помидоров нарезать кубиками, смешать с кукурузой и нарезанными оливками. Заправить салат оливковым маслом, посолить и перемешать. Готовым салатом заполнить половинки помидоров.
   При подаче украсить нарезанными оливками, грибами и зеленью.

   2 спелых плода авокадо, 3 ст. л. ядер грецких орехов, 600 г салатного микса
   Для заправки: 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. жидкого меда, 8 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу

   Салат перебрать, вымыть, дать стечь воде и нарезать небольшими кусочками. Плоды авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать мякоть тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком. Листовой салат разложить на 4 тарелки, сверху выложить дольки авокадо и полить заправкой.
   Заправка. Мелко нарезать лук и смешать с винным уксусом, солью, молотым перцем и медом, затем, взбивая веничком, медленно влить растительное масло. Из лимона отжать сок.
   Подавать на стол, посыпав целыми или рублеными ядрами грецких орехов.

   1 плод авокадо, 200 г кочанного салата, 200 г сладкого болгарского перца
   Для заправки: 30 г очищенного миндаля, 50 мл растительного масла, несколько веточек укропа

   Салат и сладкий болгарский перец мелко нарезать. Очистить авокадо и нарезать мякоть небольшими кубиками.
   Заправка. Смолоть миндаль, смешать с растительным маслом и нарезанным укропом.
   В салатницу выложить смешанные авокадо, салат и перец, полить заправкой.

   100 г корня сельдерея, 80 г моркови, 75 г корня петрушки, 10 г сахара, 60 г морской капусты, 65 мл растительного масла, 20 г сока лимона, 20 г укропа

   Очищенный сельдерей, петрушку и вареную морковь нарезать соломкой. Замороженную морскую капусту промыть в проточной воде и положить на 15 мин для замачивания в холодную воду. Подготовленную капусту трижды отварить по 15–20 мин (на 1 часть капусты взять 3 части воды). Проваренную капусту выдержать 30 мин в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль.
   Перед подачей на стол салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.

   ½ банки консервированного зеленого горошка, 2–3 головки репчатого лука, пучок зеленого лука, 2–3 маринованных огурца, 2–3 зубчика чеснока
   Для заправки: 4 ст. л. растительного масла, ½ стакана томатного сока, молотый черный перец, уксус, соль, сахар по вкусу

   Репчатый лук нарезать полукольцами, огурцы – кружочками. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и горошек. Все перемешать и заправить.
   Заправка. Тщательно смешать растительное масло, томатный сок, уксус, сахар и измельченный чеснок, соль, перец.

   400 г моркови, 1 ст. л. тертого хрена, зелень, уксус, соль, сахарный песок, растительное масло

   Очищенную морковь натереть, смешать с тертым хреном, добавить уксус или лимонный сок, сахар, соль, перемешать и выложить в салатницу.
   Перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

   300 г консервированной белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, растительное масло, лимонный сок, соль

   Слить сок с фасоли и положить в нее мелко нарезанный лук, измельченный зубчик чеснока, нарезанный дольками помидор, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить соль по вкусу.

   300 г шампиньонов, 1 плод авокадо, сок 1 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, листья мяты, морская соль, свежесмолотый черный перец

   Вымыть и очистить шампиньоны, нарезать их тонкими пластинками, полить шампиньоны соком лимона, поперчить, посолить, влить оливковое масло, перемешать. Очистить и крупными ломтиками нарезать авокадо, добавить шампиньоны, перемешать, посыпать салат листьями мяты.

   300 г фасоли, 300 г кисло-сладких яблок, 150 г вареной свеклы, 2½ ст. л. уксуса, соль, перец, оливковое или другое растительное масло

   Фасоль промыть и замочить на 7–8 ч в холодной воде (объем воды должен вдвое превышать объем фасоли). Сварить фасоль до полной готовности (около 1–1,2 ч). (Солить фасоль лучше в конце варки.) Слить воду с фасоли. Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой. К фасоли добавить нарезанные яблоки и свеклу, заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать и сразу подавать к столу.

   1 банка консервированной красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 сладких болгарских перца, 2 маринованных огурца, 100 г ядер грецких орехов или кедровых орешков, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы, оливковое или другое растительное масло, можно постный майонез

   Маринованные огурцы и сладкий болгарский перец нарезать кубиками. Грецкие орехи нарубить. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. С консервированной фасоли и кукурузы слить жидкость. Чеснок пропустить через пресс. В салатницу выложить фасоль, кукурузу, огурцы, перец, орехи, зелень. Все хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

   100–150 г маринованной морской капусты, 2–3 моркови, 2–3 свеклы, 3–4 картофелины, 1–2 свежих огурца, 50–100 г зеленого или репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла (лучше нерафинированного подсолнечного), 1–2 ст. л. 3 %-го уксуса, соль, перец, сахар по вкусу

   Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы помыть и тоже нарезать. Все овощи смешать, добавить репчатый лук и морскую капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, солью, перцем, сахаром и перемешать.
   При подаче на стол украсить зеленым луком.

   2 зеленых сочных яблока, 2 моркови, пучок листового салата, сок ½ лимона
   Для заправки: 3–4 грецких ореха, 50 г семян подсолнечника или тыквы, 1 ст. л. орехового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, горсть листьев свежей кинзы, свежесмолотый черный перец, щепотка морской соли

   Натереть на терке яблоки и морковь, сбрызнуть лимонным соком, добавить листья салата, перемешать, заправить.
   Заправка. Слегка поджарить грецкие орехи, истолочь их в ступке, добавить сюда же ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус, перец и соль.
   Выложить салат на тарелку и посыпать тыквенными семечками и свежей кинзой.

   300 г моркови, 150 г редиса, 2 яблока, ½ стакана изюма без косточек, 2 ст. л. семян кунжута, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка свежей мяты, 4 ст. л. винного уксуса, соль и перец по вкусу

   Морковь нарезать очень тонкой соломкой. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать зелень петрушки и мяту. Выложить в салатницу все ингредиенты, кроме семян кунжута. Посолить, поперчить и осторожно перемешать. Заправить уксусом и еще раз перемешать. Семена кунжута слегка прогреть в духовке. Сформировать содержимое салатницы горкой и посыпать сверху салат семенами кунжута.

   1 красный сладкий болгарский перец, 2 помидора, 1 огурец, 1 банка консервированной кукурузы, растительное масло, соль, свежесмолотый перец

   Овощи вымыть. Огурец и помидоры очистить, нарезать мелкими кубиками и сложить в салатницу. Добавить нарезанный кубиками сладкий болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

   500 г макарон-бантиков, 450 г замороженной фасоли, 100 г оливок, 2 зубчика чеснока, 200 г маленьких помидоров, 100 г консервированной кукурузы, пучок базилика, небольшой пучок петрушки, перец горошком, 3 ст. л. оливкового масла, морская соль

   В кипящую подсоленную воду всыпать макароны, бросить 2 зубчика чеснока и варить макароны столько, сколько указано на упаковке, добавив в кипящую воду чуть-чуть оливкового масла. Отварить замороженную фасоль.
   Заправка. Перец горошком, 3 ст. л. оливкового масла, щепотку соли, чеснок и мелко нарезанный базилик тщательно растереть в ступке.
   Вынуть из оливок косточки, нарезать помидоры, добавить фасоль, кукурузу и перемешать все овощи и мелко нарезанную петрушку с заправкой. Добавить сваренные макароны, влить пару ложек воды, в которой они варились, выложить салат на тарелку.

   2 головки репчатого лука, 3–4 кислых яблока, 2 сладких перца, 300 г помидоров, 350 г огурцов, 1 ч. л. сушеной мяты, оливковое масло, ½ лимона, соль по вкусу

   Очистить лук и яблоки. Нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать помидоры (предварительно сняв шкурку), перец и огурцы. Смешать ингредиенты, полить свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом. Сверху присыпать растертой сушеной мятой.

   1 огурец, 2–3 помидора, 1 редька, 1 головка репчатого лука
   Для заправки: зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль, свежесмолотый перец

   Овощи вымыть и обсушить. Редьку и лук очистить. Помидоры, огурец и редьку нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать четвертькольцами. Смешать ингредиенты для заправки, полить салат.

   200 г пекинской капусты, 50 г свежего или консервированного ананаса, 1 яблоко, 1 апельсин, сок ½ лимона, соль или сахар, растительное масло по желанию

   Свежий ананас очистить от кожицы, вырезать глазки и нарезать кубиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую дольку разрезать на 3–4 части. Капусту тонко нашинковать. Яблоки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Смешать капусту, ананасы, апельсины и яблоки, посолить (можно посыпать сахаром по вкусу) и заправить салат лимонным соком и растительным маслом (или только лимонным соком).

   1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированных шампиньонов, 150 г сыра тофу, 1 головка репчатого лука, постный майонез

   Грибы, лук и сыр нарезать небольшими кубиками. Добавить кукурузу, перемешать и заправить майонезом.

   2 вареные свеклы, 2 сырые моркови, 2 яблока, 100 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень, постный майонез

   Свеклу натереть на терке. Чернослив замочить в кипятке до мягкости. Морковь и яблоки вымыть, очистить и натереть на терке. Чеснок мелко нарезать или натереть на терке. Уложить слой свеклы, посыпать чесноком и смазать майонезом. Затем слой мелко нарезанного чернослива, измельченных грецких орехов, смазанный майонезом. Дальше морковь, яблоки, и снова смазать майонезом.
   Сверху салат посыпать грецкими орехами и зеленью.

   ½ кочана пекинской капусты, ½ банки кукурузы, 1 яблоко, ½ лимона, соль

   Капусту тонко нашинковать. Яблоко натереть на крупной терке. С кукурузы слить жидкость. Выложить все в салатницу, посолить и заправить свежевыжатым лимонным соком по вкусу.

   2 баклажана, 4 крупные моркови, 1 стручок паприки, 1 головка репчатого лука, специи (приправа для корейской моркови), чеснок, уксус, соль, острый красный перец

   Баклажаны нарезать брусочками и положить в очень соленую воду под пресс на 1 ч. Натереть на специальной терке морковь, нарезать соломкой паприку, слегка посыпать солью и помять руками. Баклажаны хорошо отжать, обжарить в большом количестве масла и положить на морковь. В горячее масло, где жарились баклажаны, положить нарезанный полукольцами лук, тут же вынуть шумовкой и положить в салат. Добавить приправу для корейской моркови, чеснок, немного уксуса, острый красный перец по вкусу, соль, все перемешать и дать настояться. Этот салат нужно готовить заранее.

   2 головки репчатого лука, 2 стручка паприки, 2 моркови, 2 цукини, 4–5 помидоров, ½ стакана растительного масла, петрушка и укроп по вкусу, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец

   Все овощи нарезать соломкой. Лук, морковь и паприку обжарить. Добавить помидоры, томатную пасту, протушить 10 мин, положить цукини и тушить еще 10 мин. Посолить, поперчить, положить зелень и протушить еще 5 мин.

   ½ небольшого свежего ананаса, 1 стручок перца чили, ½ пучка петрушки, 2 см корня имбиря, цедра ½ лайма, 2 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу

   Половину ананаса очистить, нарезать небольшими кусочками. Перец чили разрезать вдоль, удалить семена, мелко нарезать. Листочки петрушки мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть или очень мелко нарезать. Снять цедру с лайма, измельчить. Смешать в миске сок лайма, сахарную пудру и оливковое масло. Положить остальные ингредиенты, перемешать.

 

Грибная икра

Икра грибная с овощами и орехами

Икра морковная

Икра из сладкого болгарского перца

Икра из баклажанов с помидорами

Икра из баклажанов с гранатами

Икра из слив, помидоров и чеснока

Икра из сельдерея

Икра из свеклы с морковью

Икра из свеклы

Икра из сельди с овощами

Паштет из баклажана и тахини

Икра из соленых огурцов

Грибной паштет

Паштет из горошка и рыбы

Паштет из фасоли

Паштет из баклажанов

Морковные рулетики

«Быстрые» маринованные кабачки

Морковь, запеченная с орехами

Освежающая закуска

Закуска из стручковой фасоли

Закуска из моркови с медом

Овощи в маринаде

Цукини гриль

Закуска с авокадо и помидорами черри

Авокадо, фаршированное помидором

Канапе из баклажанов

Баклажаны, маринованные с луком и сельдереем

Баклажаны в медово-лимонной карамели

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

Запеченные баклажаны с арахисом

Репа, запеченная с медом и орехами

Помидоры, фаршированные грибной икрой

Огурцы по-корейски

Запеченный перец

Свекла, тушенная с черносливом

Картофельно-чесночная закуска по-гречески

Томатная пассата

Сельдерей в ореховом соусе

Грузинская закуска

Закуска из капусты

Закуска из белокочанной капусты со свеклой

Закуска из краснокочанной капусты с чесноком

Пряные грибочки

Грибы, маринованные в микроволновке

Заливное из грибов

Шампиньоны и фасоль в сладком горчичном соусе

Роллы с капустой и грибами

Грибы по-венесуэльски

Сельдь, рубленная с яблоками и белым хлебом

Рулетики из рыбы с морковью

Ананас с креветками

Лимоны, фаршированные сардинами

Сельдь на шпажках

Мидии с овощами, в томатном соусе

Сельдь в соусе карри

Коктейль с крабами

Сельдь в горчичной заправке

Рулетики из сельди с грибами

Лодочки из авокадо с тунцом

Шпроты по-домашнему

Креветки с консервированной фасолью

Запеченные креветки с острым маслом

Креветки с чесноком по-испански

 

   3–4 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 головка репчатого лука, 1 свекла, 1 ст. л. томата, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль, 3 ст. л. растительного масла

   Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой (если борщ будут есть дети, лучше капусту нарезать небольшими квадратиками), натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезать лук. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 мин – капусту, лавровый лист и перец. Обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного протушить под крышкой, влив небольшое количество воды, затем положить их в кастрюлю. Перед окончанием варки добавить томат, 1 десертную ложку сахарного песка и немного лимонной кислоты или 1 десертную ложку уксуса, в готовый борщ – мелко нарезанный чеснок. (В начале варки можно положить в борщ кусочек мелко нарезанной тыквы, что обогатит его витаминами.) Дать настояться несколько часов. Летом хорошо класть в борщ свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой.

   2 маленькие, сильно разваренные картофелины, 1 морковь, 80 г корня сельдерея, 40 г корня петрушки, 40 г лука, 2 маленьких помидора, 80 г цветной капусты, 40–60 г красной чечевицы, 5–6 зерен перца, 1 ч. л. гранулированного овощного или дрожжевого бульона (или кубик), 1 натертый непосредственно перед приготовлением мускатный орех, 1 ч. л. нарезанного майорана, 1 ч. л. нарезанной петрушки

   Картофель, морковь, сельдерей и корень петрушки очистить. Лук, помидоры и цветную капусту вымыть и очистить. Овощи нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на соцветия.
   Вскипятить 1 л воды, добавить в воду овощи, чечевицу, зерна перца и гранулированный бульон (или кубик), оставить вариться на слабом огне на 30 мин. Через 15 мин приправить бульон мускатным орехом. Незадолго до окончания варки добавить в бульон майоран и петрушку. Процедить бульон через мелкое сито.

   5–6 картофелин, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 300–400 г капусты, 2–3 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист по желанию

   В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить почти до готовности. Перед окончанием варки заправить щи нарезанным и обжаренным до золотистого цвета луком и морковью с помидором. В готовый суп положить мелко нарезанный чеснок и посыпать зеленью, свежей или сушеной.

   200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, немного корня петрушки или сельдерея, 2 небольшие вареные свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1,5–2 л воды, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. зелени, 1 ст. л. томатного пюре, уксус

   Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями и томатной пастой. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить другие продукты (муку при этом смешать с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варить 10 мин.
   При подаче на стол суп заправить зеленью.

   50 г сушеных грибов, ½ кочана свежей капусты, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 3 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа

   Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2–3 ч. После того как грибы набухнут, сварить грибной бульон. Можно использовать и свежие грибы: очистить их, промыть, затем отварить и процедить. Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и варить до готовности овощей. Помидор нарезать дольками и тушить с мелко нарезанным репчатым луком и мукой, разведенной холодным грибным бульоном. Все соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 мин.
   Подавать, положив в тарелки зелень.

   6 картофелин, 3 головки репчатого лука, 80 мл растительного масла, 400 г щавеля, 1 корень петрушки, зелень укропа

   Картофель отварить целыми очищенными клубнями в 2 л воды и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить нарезанный лук, петрушку, масло растительное, немного отвара и тушить 5–7 мин. Отваренный картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. В готовые щи положить зелень укропа.

   100–150 г вареных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. крупы (пшена, риса или перловой), 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, специи, чеснок, зелень

   Мидий нарезать и обжарить на растительном масле вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную квашеную капусту и маринованную морскую капусту. Положить в томат обжаренных мидий, а также коренья, лук и варить до полной готовности. Перед окончанием варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок.
   Подавать готовые щи с кусочками мидий и зеленью.

   7–8 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, зелень петрушки, укропа или сельдерея, 2 ст. л. растительного масла

   В кипящую воду положить нарезанные картофель (кубиками), морковь (соломкой) и часть зелени, варить до готовности. На сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить его в конце варки, прокипятить. Хороши с этим супом оливки, их желательно положить перед окончанием приготовления.
   Подавать, обильно посыпав суп зеленью.

   1,5 л воды, 2 свеклы, 2 картофелины, 1–2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 50 г корня хрена, 1 ч. л. сахарного песка, 3 %-й яблочный или столовый уксус, зелень петрушки и укропа, немного горчицы, соль

   Сварить картофель в кожуре. Свеклу очистить, нарезать маленькими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой с небольшим количеством уксуса и варить 30 мин. Отваренный картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой, зеленый лук мелко нарезать, корень хрена натереть на мелкой терке. Сваренную свеклу вынуть из отвара и соединить с картофелем, огурцами, луком, посолить, добавить тертый хрен, сахар, горчицу. Все залить процеженным свекольным отваром и хорошо размешать.
   В тарелки со свекольником положить мелко нарезанную зелень.

   1 стебель лука-порея, 2–3 картофелины, 1 сладкий болгарский перец, 1 крупная морковь, ¼ корня сельдерея, 2 маленьких кабачка, 5 зубчиков чеснока, зелень, 3–4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец

   Лук мелко нарезать. В кастрюлю налить масло и обжарить лук. Крупно нарезать морковь, сельдерей и кабачки. Добавить все к луку, обжарить. Нарезать крупно картофель и сладкий болгарский перец, добавить к овощам. Обжарить 2–3 мин и влить около 3 л воды. Дать закипеть, варить до готовности картофеля. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, посолить, поперчить.

   2 крупные головки репчатого лука, 3–4 черешкового сельдерея, 1 крупная морковь, ½ банки помидоров в собственном соку (или 2–3 свежих помидора), 2 стебля лука-порея, 1–2 см корня имбиря

   Лук и морковь мелко нарезать, сельдерей, лук-порей и помидоры нарезать небольшими кусочками. Все залить кипящей водой и варить до готовности. Корень имбиря почистить, измельчить (можно в блендере с небольшим количеством воды или натереть на терке) и добавить в суп. Дать настояться.

   ½ стакана крупных овсяных хлопьев, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 головка репчатого лука, ½ небольшой капусты, 1 банка консервированных томатов в собственном соку (425 г), 800 мл овощного бульона, 1 ч. л. сушеного тмина, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. рапсового масла, 1 лавровый лист, ½ ч. л. соли, свежесмолотый черный перец по вкусу

   В широком сотейнике разогреть при средней температуре рапсовое масло, положить тонко нарезанную морковь, нарезанную белую часть лука-порея, нарезанный репчатый лук, перемешать. Прикрыть крышкой и, не снижая температуры, тушить, пока овощи не выделят сок (около 10 мин). Добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой еще 8–10 мин. Добавить помидоры, бульон, овсянку, тмин, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить, не прикрывая крышкой, около 30 мин, до готовности овсянки и капусты. Лавровый лист по окончании варки удалить.

   70 г риса, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томата или 1–2 свежих помидора, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, 10 горошин черного перца

   В кипящую подсоленную воду положить перебранный и вымытый рис, нарезанный кубиками картофель и черный перец и варить до готовности. Перед окончанием приготовления добавить мелко нарезанные и обжаренные на сковороде морковь, лук, помидоры (или томат) и измельченный чеснок.

   600–750 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25–30 г сушеных грибов, 45–100 г чернослива, 75–100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 4–5 кружочков лимона, соль, зелень по вкусу

   Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нарезать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5–8 мин. Соединить лук с грибным бульоном, добавить нарезанные грибы, довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля.
   При подаче на стол положить в суп ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

   4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 горсти вермишели (или других мелких макаронных изделий, например «звездочек»), 1 лавровый лист, чеснок, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец

   В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7–10 мин – обжаренные в масле мелко нарезанные лук и морковь, лавровый лист и перец. Добавить вермишель, в конце варки – измельченный чеснок. Суп будет готов примерно через 7 мин.
   Подавать, посыпав зеленью.

   7–8 рассыпчатых картофелин, 40–50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

   Замочить грибы на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, доведя до консистенции жидкой сметаны. Положить в суп обжаренные грибы, добавить соль и перец.

   1 стакан риса, 600 г спелых помидоров, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. соуса ткемали, растительное масло, 1–2 лавровых листа, 1 средний пучок зелени кинзы, 1 пучок базилика, 2–3 ст. л. хмели– сунели, острый стручковый перец, соль по вкусу

   Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать ножом или натереть. Лук нарезать мелкими кубиками. Рис хорошо промыть. Чеснок истолочь в ступке вместе с солью. Кинзу и базилик мелко нарезать. Налить растительное масло в кастрюлю и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Залить лук водой и, после того как вода закипит, положить рис. Сварить рис до готовности, добавить помидоры, томатную пасту, разведенную водой, зелень, специи, ткемали, чеснок, соль и острый перец или аджику. Дать всему вместе покипеть 1–2 мин и отключить огонь, накрыть крышкой и оставить настояться 10 мин.
   Подавать горячим.

   40–50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 70 г перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор

   Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нарезать грибы и морковь соломкой, нарезать лук и обжарить все вместе в масле, добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить еще около 15 мин. Так же варится суп и со свежими грибами.

   700–850 г картофеля, 25–30 г сушеных грибов, 80–100 г перловой крупы, 80–100 г репчатого лука, 80–100 г моркови, 35–40 г корня петрушки или сельдерея (корень), 2–3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

   Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть холодной водой, а затем замочить в холодной воде на 2–3 ч. В кипящую подсоленную воду положить набухшую перловую крупу и варить на слабом огне до мягкости. Грибы отварить, бульон не выливать. Морковь, петрушку или сельдерей нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный репчатый лук и морковь спассеровать в растительном масле до мягкости, добавить мелко нарезанные вареные грибы и продолжать пассеровать. В кипящий грибной бульон положить пассерованные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный крупными кубиками картофель, петрушку или сельдерей и варить суп до готовности картофеля. За 5–10 мин до окончания варки добавить в суп специи.
   При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень.

   Для супа: 200 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка куркумы, соль и перец по вкусу
   Для клецок: ½ стакана манной крупы, 1–2 ст. л. растительного масла, щепотка соли

   Крупные грибы нарезать, маленькие оставить целыми. Лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать.
   Клецки. В манную крупу добавить соль и воду, добавить растительное масло, замесить. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Нарезать его на небольшие кусочки. Слегка обжарить клецки в большом количестве растительного масла. Они должны покрыться тонкой корочкой.
   Протушить на растительном масле лук, положить морковь и продолжать тушить, затем добавить грибы и продолжать тушить все вместе. Влить воду, положить зелень, специи и, как только суп закипит, добавить клецки. Все вместе варить 10 мин, затем выключить огонь и дать супу несколько минут настояться.

   300 г свежих или замороженных грибов, ½ стакана или чуть больше перловой крупы, 5–6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль, свежесмолотый черный перец, 2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца

   Перловую крупу промыть, залить 250 мл горячей воды и распарить 1–2 ч. Грибы перебрать, промыть и нарезать кусочками средней величины. В кастрюле довести до кипения 2,5–3 л воды, положить грибы и довести до кипения. Снять пену, в отвар добавить лавровый лист и горошины перца. Варить грибы 15 мин, затем вынуть из кастрюли шумовкой и переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В грибной отвар положить перловую крупу (слив воду, в которой она распаривалась) и варить 30–40 мин, до полуготовности. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до мягкости, переложить его в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла. В сковороду, где жарился лук, положить грибы и готовить, помешивая, 8 мин. К обжаренным грибам добавить лук, посолить, поперчить и перемешать. Очищенный картофель нарезать кубиками. Добавить кубики картофеля и грибы с луком в кастрюлю, перемешать и варить 20–25 мин, до полной готовности перловой крупы и до мягкости картофеля. За 10–15 мин до готовности суп посолить по вкусу и поперчить. В готовый суп добавить нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин.
   Подавать суп горячим, положив в тарелку свежую зелень петрушки или укропа.

   1,5 л воды, 300 г свежих вешенок, 50–70 г лапши, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки с зеленью, 1 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль

   Морковь, корень петрушки, лук нарезать и спассеровать в растительном масле. Затем сложить все в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, влить немного воды и тушить 10 мин. После этого долить горячей воды, довести бульон до кипения, посолить, всыпать лапшу и варить еще 10–12 мин. За 2 мин до окончания варки положить в суп мелко нарезанную зелень.

   Горсть сушеных грибов, ¾ стакана чечевицы, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, зелень петрушки, растительное масло

   Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и замочить на 2–3 ч или на ночь. В небольшую кастрюльку налить воду, положить замоченные грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Когда грибы сварятся, вынуть их шумовкой из кастрюли и произвольно нарезать. Чечевицу промыть, положить в двухлитровую кастрюлю, в которой будет вариться суп, залить водой и варить с момента закипания 20–30 мин, пока чечевица не станет мягкой (не допуская того, чтобы она разварилась и превратилась в кашу). Картофель вымыть, почистить и нарезать соломкой или кубиками. Добавить картофель и нарезанные грибы к чечевице, посолить и варить еще 10 мин. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Лук с морковью обжарить на растительном масле и добавить в суп. Проварить суп на слабом огне еще 3–5 мин и выключить огонь. Зелень нарезать, положить в кастрюлю с супом, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.

   250 г свежих грибов, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, ½ яблока, укроп или зеленый лук

   Грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, поджарить до золотистого цвета, залить 1 л горячей водой, заправить и варить 15 мин. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко.
   При подаче на стол положить в суп зелень.

   50 г грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 200 г крупы «Геркулес»

   Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы станут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с мелко нарезанными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон и, посолив его по вкусу, варить 15 мин. Затем всыпать крупу «Геркулес» и довести до готовности. (Вместо «Геркулеса» этот суп можно варить с пшеном.)

   250 г свежих, 100–125 г отварных или 30–40 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 морковь, ¼ небольшого кочана свежей капусты, 4–5 картофелин, растительное масло, соль, перец, ½ соленого огурца, зелень петрушки или укропа

   Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в 1 л кипящей воды, отварить до полуготовности, затем добавить тушеные грибы и приправы, варить еще 10 мин. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец.
   При подаче на стол положить в суп зелень.

   200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 1 головка репчатого лука, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 150–200 г тыквы, 2 картофелины, 1 небольшой соленый огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2 ч. л. томатного пюре, зеленый лук

   Нарезанные мелкими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в 1 л горячего бульона или воды и варить почти до полной готовности. Затем положить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец (яблоко). Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томатное пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком.
   Перед подачей на стол положить в суп зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

   2 л воды, 2 картофелины, 1 банка фасоли в томате, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 крупный соленый огурец, сельдерей, 1 лавровый лист, соль, перец

   В подсоленную кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и 3–4 горошины перца. Когда картофель сварится, вынуть лавровый лист и положить фасоль в томате. На сковороде спассеровать нарезанный лук, морковь, добавить нарезанный кубиками соленый огурец. Всю пассеровку положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный сельдерей (стебли и/или листья) и варить да готовности.

   250 г свежих грибов, 30–40 г сушеных отваренных грибов, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки

   Подготовленные грибы нарезать кусочками и тушить в масле вместе с нарезанным луком. Промытую крупу варить в 1 л воды или бульона до полумягкости, затем положить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, заправить тмином.
   Перед подачей на стол положить в суп зелень.

   3–4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, ½ стакана риса, корень петрушки, 2 головки репчатого лука, лук-порей, 3 лавровых листа, по 1 пучку укропа и петрушки

   Картофель вымыть, нарезать кубиками и опустить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нарезать и положить в кастрюлю, затем репу, нарезанную соломкой. Зелень лука-порея нарезать мелко, а белый стебель порея – очень тонкими колечками и положить в рассольник. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, затем мелко нарезать и добавить в рассольник. Веточки пряной зелени мелко нарезать и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

   500 г шампиньонов или 500 г сухих белых грибов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла

   Очистить и тщательно промыть холодной водой шампиньоны. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45–50 мин, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нарезанный репчатый лук, добавить томатное пюре. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками. Сполоснуть отваренные грибы и нарезать. Сложить подготовленные продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить 10 мин на слабом огне.
   Перед подачей на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, мелко нарезанную зелень.

   7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, пучок щавеля, крапивы (или того и другого)

   В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками или соломкой картофель, морковь и луковицу. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков. Собирают ее за городом, подальше от дорог.

   ½ стакана перловой крупы, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4–5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола

   Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30–40 мин. В кастрюлю налить 2–2,5 л воды, положить распаренную перловку и варить на слабом огне. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками, положить в суп и посолить. Добавить лавровый лист и перец-горошек. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Обжарить лук с морковью в растительном масле. Огурцы нарезать тонкими кружочками (при желании с них можно снять кожицу). За 10 мин до готовности положить в суп пассерованные лук с морковью и огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до кипения (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).

   2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 2½ – 3 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 1–2 ст. л. растительного или оливкового масла, ½ ч. л. молотой паприки, соль, перец

   Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице, положить в кипяток на 1 мин, затем снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Рис промыть. В кастрюле нагреть растительное масло и положить лук. Обжаривать лук 2–3 мин, помешивая. Добавить петрушку и помидоры, жарить еще 2 мин. Положить перец, перемешать и обжаривать 1 мин. Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды или овощного бульона, довести до кипения, положить промытый рис и хорошо перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и варить суп при слабом кипении 13–15 мин с момента закипания, периодически помешивая. В кастрюлю с супом добавить паприку, соль, перец. Суп перемешать, выключить и дать настояться под крышкой 10–15 мин.
   При подаче на стол положить в суп нарезанную петрушку.

   ½ стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 3 соленых или малосольных огурца, 2–3 картофелины, 200 мл огуречного рассола, 1 лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу

   Картофель, петрушку, морковь очистить, промыть, нарезать дольками, репчатый лук – полукольцами. Коренья и овощи обжарить и заложить в кипящий бульон (2–2,5 л). Отдельно припустить очищенные от кожицы, семян и мелко нарезанные соленые огурцы. Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить лавровый лист, огурцы, огуречный рассол и все прокипятить.
   При подаче положить в рассольник нарезанные укроп, петрушку.

   6 крупных головок репчатого лука, 6 крупных, не очень спелых помидоров, горсть нарезанных петрушки и базилика, оливковое масло, ломтики деревенского хлеба, поджаренные на гриле, сухой орегано, соль, перец

   Вскипятить 1,5 л воды, бросить в кастрюлю крупно нарезанные лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить и влить несколько ложек масла. Варить на слабом огне до тех пор, пока лук не разварится. Хлеб, запеченный на гриле, натереть чесноком, посыпать петрушкой и базиликом и положить по ломтику в каждую тарелку. Налить по половнику супа и посыпать орегано.

   30 г моркови, 80 г картофеля, 100 г капусты, 20 г белых кореньев, 25 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

   Морковь и белые коренья нарезать тонкими пластинками, припустить в растительном масле. Картофель, нарезанный пластинками, положить в 350 мл воды, варить до готовности. Отдельно отварить капусту. Бульоны соединить, добавить тушеные овощи. Суп прокипятить и заправить солью.
   При подаче на стол в тарелку положить нарезанную петрушку.

   300 г фасоли, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 цукини, 500 г помидоров, 5–6 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, морская соль, по одной крупной щепотке сухого базилика, майорана, орегано (все специи растереть в ступке с морской солью)

   Замочить фасоль на несколько часов, затем отварить (оставить слегка недоваренной). Вымыть хорошенько лук, чеснок, 1 стебель сельдерея, 1 морковь. Крупно нарезать все овощи и сварить из них бульон. Добавить в бульон перец, хорошо посолить, добавить щепотку сухого майорана, сухого базилика и лавровый лист.
   Помидоры залить кипятком, снять с них кожицу. В большой кастрюле разогреть 5–6 ст. л. оливкового масла, нарезать мелко 1 луковицу и 2 зубчика чеснока и обжарить лук с чесноком в разогретом масле. Когда лук поджарится, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Когда помидоры с луком немного протушатся, влить 3–4 половника овощного бульона. Нарезать кольцами цукини, стебель сельдерея и морковь и добавить их в кастрюлю. Когда все овощи проварятся несколько минут, добавить фасоль и варить еще 20 мин. Посолить суп, добавить щепотку сухого базилика и сухого орегано.

   100 г риса, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 3 картофелины, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, зелень петрушки, соль

   Лук, морковь и корень петрушки нарезать кубиками и обжарить на масле. Влить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения. Всыпать промытый рис и нарезанные кубиками помидоры, посолить и варить до готовности. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

   8–10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2–3 стебля зеленого лука, чеснок, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса

   В кастрюлю влить 800 мл – 1 л подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить очищенные, промытые и мелко нарезанные зелень и овощи, варить на сильном огне 10 мин, а затем на слабом огне – 30 мин. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.

   1 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 красный перец, 1 ч. л. кумина, 400 г (банка) томатного пюре, 400 г готового нута, по 20 г семян кунжута, тыквы и подсолнечника, 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы, соль и перец

   Все овощи нарезать и спассеровать на оливковом масле, добавить кумин, 500 мл овощного бульона или воды и варить до готовности овощей. Добавить томатное пюре, прогреть и пюрировать в блендере. Снова поставить на огонь и добавить горох, еще раз прогреть и разлить по тарелкам.
   Сверху выложить горкой слегка обжаренные семечки и нарезанную кинзу.

   1 стакан белой фасоли, ½ стакана ядер грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 горошины черного перца, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки или кинзы, соль

   Фасоль залить холодной водой и замочить на 8–10 ч. Затем слить воду и хорошо промыть фасоль. Залить ее 1,5 л холодной воды и поставить на огонь. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Орехи истолочь. Примерно за 6–7 мин до готовности фасоль посолить, в бульон положить обжаренный лук, орехи, перец. За 1–2 мин до окончания варки добавить нарезанную зелень петрушки или кинзы и дать супу настояться 5–7 мин.

   1 л воды, 1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 1–2 красных спелых томата, зелень петрушки или кинзы, соль по вкусу

   Фасоль залить холодной водой и замочить на 8–10 ч. Затем воду слить, фасоль хорошо промыть. Луковицу нарезать, положить в кастрюлю, налить воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее фасоль и варить на слабом огне до готовности. Томаты очистить от кожицы и мелко нарезать. Примерно за 15 мин до окончания варки опустить томаты в суп и посолить его.
   В разлитый по тарелкам фасолевый суп положить нарезанную зелень петрушки или кинзы.

   200 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, пучок укропа и петрушки, листья базилика, ½ ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. тмина, соль, молотый красный перец по вкусу

   Фасоль замочить на 8–10 ч. Слить воду, положить фасоль в кастрюлю с 2,5 л кипящей воды, размешать и варить 30–35 мин до размягчения. Отвар процедить, фасоль протереть сквозь сито, соединить с отваром, размешать и поставить на слабый огонь. Морковь нарезать кубиками и тушить на сковороде с растительным маслом 10 мин, пока она не станет мягкой. Затем добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перемешать и жарить 3–4 мин до золотистого цвета. Переложить все в кастрюлю, размешать и продолжать варить на среднем огне. Положить в суп истолченные грецкие орехи, мелко нарезанные листочки базилика, кориандр, тмин, соль, перец и варить еще 3–4 мин на слабом огне, периодически помешивая. Добавить винный уксус, нарезанную зелень укропа и петрушки, довести до кипения и подавать на стол.

   2 банки (по 400 г) консервированной красной фасоли, 5–7 помидоров, 1 сладкий болгарский (красный или оранжевый) перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1–1½ ст. л. томатного соуса или пасты, 1 л воды или овощного бульона, оливковое или другое растительное масло, зелень петрушки, соль, молотый перец чили на кончике ножа или по вкусу, свежесмолотый черный перец

   Помидоры вымыть, крестообразно надрезать и опустить на 1 мин в кипящую воду. Затем положить в холодную воду, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Из сладкого болгарского перца удалить плодоножку с семенами и нарезать его кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном нагреть немного растительного масла, положить лук и обжарить до мягкости 5 мин. Положить чеснок, перемешать и обжарить вместе с луком 30–40 с. Добавлять последовательно морковь, перец, помидоры и поджаривать, помешивая, 3–4 мин. Можно положить томатный соус, щепотку перца чили и перемешать. Добавить 1 банку (можно меньше) фасоли без жидкости. В овощи влить воду или овощной бульон, размешать и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 30 мин при слабом кипении. Готовый суп снять с огня и пюрировать в блендере. Снова поставить кастрюлю на огонь, добавить вторую банку фасоли (предварительно слив жидкость), посолить и поперчить по вкусу. Довести суп до кипения и дать покипеть 2 мин. Можно добавить несколько капель соуса табаско, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.
   Подавать с белым хлебом, посыпав зеленью петрушки.

   200 г фасоли, 100 г корня сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка смеси сушеных трав, соль по вкусу

   Фасоль промыть и замочить на 2–3 ч. Овощи промыть и очистить. Лук, морковь и петрушку разрезать на 4 части, но не до конца. Фасоль залить холодной водой и варить до полуготовности. Приготовить овощной бульон. Добавить к фасоли разрезанные морковь, лук репчатый, сельдерей и корень петрушки, влить 1 ст. л. оливкового масла. Варить 20–25 мин. Оставшийся лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета.
   Оставшиеся сельдерей и морковь нарезать мелкой соломкой, чеснок и корень петрушки – тонкими колечками и добавить к луку. Влить 2 ст. л. бульона, накрыть крышкой и протушить 3–4 мин, помешивая.
   Нарезать лук-порей кольцами и положить в суп. Довести до кипения и снять с огня. Петрушку мелко нарезать.
   Готовый суп разлить по тарелкам и в каждую положить нарезанную петрушку.

   50 г фасоли, 15 мл растительного масла, 50 г моркови, 40 г сельдерея, репчатый лук, 50 г помидоров, мелкий острый перец, мята, зелень петрушки, уксус

   Перебранную фасоль замочить в холодной воде на 10 ч. После этого ее снова залить водой и варить на слабом огне. Через некоторое время после начала варки добавить растительное масло. За 30 мин до готовности фасоли в чорбу положить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками. За 10 мин до конца варки добавить нарезанные дольками помидоры, мелкий острый перец целыми стручками и нарезанную мяту. Готовую чорбу заправить солью и уксусом по вкусу.
   При подаче на стол посыпать чорбу мелко нарезанной зеленью петрушки.

   800 мл воды, ½ стакана гороха, 1 морковь, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ч. л. нарезанной зелени петрушки или укропа, сухарики из ржаного или пшеничного хлеба, соль

   Горох хорошо промыть, высушить бумажным полотенцем и перемолоть на кофемолке. Нарезать лук, морковь, корень петрушки, залить их холодной водой, поставить на огонь, добавив соль, и варить. Когда лук и коренья сварятся, вынуть их из кастрюли, протереть сквозь сито и положить обратно в бульон, туда же всыпать порциями молотый сухой горох. Когда суп загустеет, снять его с огня.
   Подавать суп с сухариками. В тарелки положить зелень петрушки или укропа.

   1 головка репчатого лука, 3 корня сельдерея, 1 зеленый острый перец чили, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 600 мл овощного бульона, 2 банки (по 420 г) красной консервированной фасоли, кориандр и красный перец чили для украшения

   В кастрюле обжарить в оливковом масле мелко нарезанные лук, сельдерей, перец, чеснок и чили 5 мин до мягкости. Добавить бульон и фасоль (предварительно слить жидкость и промыть фасоль под проточной водой). Накрыть и варить 15 мин на слабом огне. Затем смешать в блендере до однородного состояния.

   200 г гороха, 2 картофелины, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 баклажана, 2 маленьких свежих помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, ½ ч. л. тмина, 5–6 горошин черного перца, ½ ч. л. куркумы, корица, молотый мускатный орех, молотый красный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

   Горох замочить на 10–12 ч, положить в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды и варить 1 ч до мягкости. Картофель, морковь и баклажаны нарезать кубиками, сладкий болгарский перец мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло и прожарить 30 с все специи, непрерывно помешивая. Обжарить в этой смеси поочередно картофель, морковь, баклажаны и сладкий болгарский перец до золотистого цвета, а затем все овощи положить в кастрюлю с горохом, перемешать и варить 6–8 мин. Суп посолить, добавить в него дольки помидоров, довести до кипения и снять с огня.
   Подавать на стол, положив в суп нарезанную зелень.

   2 свежие форели, 200 г филе лосося, 4 ч. л. отварного риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3–4 пера зеленого лука, 2 ст. л. растительного маргарина, ¼ лаврового листа, 1 небольшой пучок укропа, несколько листков щавеля, соль, молотый белый перец

   Форель вымыть, выпотрошить и отрезать голову. Острым ножом разрезать рыбу от головы до хвоста вдоль хребта, отделить филе от хребта, пинцетом удалить оставшиеся мелкие кости. Положить филе внутренней стороной кверху и тонким острым ножом удалить кожу. Очищенное от кожи филе промыть и нарезать мелкими кубиками. Филе лосося нарезать кубиками. Овощи почистить, вымыть и нарезать кубиками. Маргарин разогреть в кастрюле и слегка обжарить в нем кусочки лосося и овощи. Приправить небольшим количеством соли, перцем и лимонным соком. Насыпать в кастрюлю муку и залить ее белым вином. Подлить воды, положить лавровый лист и укроп и варить еще примерно 20 мин. Рыбный суп протереть сквозь сито в другую кастрюлю. Положить в него кубики сырого филе форели, рис, дать закипеть и снять с огня. Щавель вымыть, нарезать тонкими полосками и добавить в суп.

   1 кг моркови, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2–5 см корня имбиря

   Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере (или нарезать). В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком и варить до готовности. Положить измельченный имбирь, посолить, поперчить; можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу. Смешать в блендере до однородного состояния.

   4 ст. л. оливкового масла, 2 маленькие головки красного лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. тмина, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 банки (по 400 г) консервированных томатов, 1 л овощного бульона, 450 г помидоров черри, 2 ст. л. свежих листьев базилика

   Разогреть духовку до 190 °C. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Положить к луку пропущенный через пресс чеснок, тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус и сахар, тушить еще 2 мин. Влить бульон и положить консервированные томаты. Разрезанные пополам помидоры черри выложить в форму для духовки, полить оливковым маслом, приправить по вкусу и запекать 10 мин. Вылить суп в блендер, добавить запеченные томаты. Смешать до однородной массы, приправить по вкусу.

   6 картофелин, 1 крупная морковь, 1 крупный сладкий болгарский перец, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, по 5–6 веточек зелени петрушки и укропа, овощной бульон – в зависимости от густоты, соль, перец по вкусу

   Разогреть духовку. Картофель, морковь и перец, вымытые и обсушенные полотенцем, сложить на решетку и запечь до готовности. Пока овощи запекаются, нарезать и поджарить лук до светло-золотистого цвета. Готовые овощи очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, а сладкий болгарский перец – кубиками. Картофель положить в кастрюлю, добавить жареный лук, овощной бульон, очищенный и потолченный с солью чеснок, и все вместе взбить в блендере до однородной массы. Поставить суп на огонь, дать закипеть, добавить морковь и сладкий болгарский перец, после чего выключить огонь.
   Перед подачей на стол добавить зелень, нарезанную и смешанную с растительным маслом.

   1 кг мелкой рыбы (можно также готовить из судака, щуки, налима, сазана), 500 г крупной рыбы, 500 г лука, корень петрушки или сельдерея, 1 лавровый лист, соль, черный перец по вкусу

   Подготовленную рыбу залить холодной водой и варить 1 ч до полного разваривания. Снять пену, добавить соль и специи. Бульон процедить, положить лук, петрушку, лавровый лист и варить 5 мин. В пряный отвар заложить куски подготовленной крупной рыбы и варить 20 мин на слабом огне, периодически снимая пену.
   Горячий бульон посыпать зеленью и подать с куском рыбы.

   1 кг рыбы, 60 г пшена, 1 морковь, 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца

   Сварить бульон из вычищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Вынуть рыбу, а бульон процедить через частое сито в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности овощей. Руками разобрать рыбу на небольшие кусочки, выбрать кости. Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить еще несколько минут.

   500 г свежей рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 стручок паприки, соль

   Рыбу очистить от шелухи, выпотрошить, промыть, разрезать на куски, посолить и сложить в кастрюлю. Головы, плавники и хвосты сварить отдельно с нарезанным луком. Когда вода закипит, положить паприку и варить до тех пор, пока луковица не разварится. Бульон процедить, залить им рыбу, припустить на слабом огне 10–15 мин. Кастрюлю время от времени встряхивать. Ложкой не перемешивать, чтобы не помять куски рыбы. В уху можно добавить нарезанную зеленую паприку.

   2 картофелины, 2 свежих огурца, 1 л хлебного кваса, пучок редиса, пучок зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. горчицы, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

   Картофель отварить в кожуре, дать ему остыть, затем очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы и редис помыть, нарезать соломкой. Нарезать зеленый лук и зелень, смешать, посолить, добавить горчицу, молотый черный перец и хорошо растереть. Сложить все в эмалированную кастрюлю, перемешать, залить квасом и еще раз перемешать. Поставить в холодильник на 15–20 мин, после чего можно подать на стол.

   2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 2 свежих огурца, 150 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 150 мл огуречного рассола, 1,2 л кваса, 50 г зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки сельдерея, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого черного перца

   Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Сырую репу очистить и нарезать так же. Прокипятить и остудить огуречный рассол. Свежие огурцы и грибы нарезать соломкой. Луковицу очистить и мелко нарезать. Зеленый лук, зелень сельдерея и укропа помыть и мелко нарезать, выложить в эмалированную миску или кастрюлю, посыпать перцем, заправить горчицей и огуречным рассолом и оставить на 10 мин. Добавить очищенное от кожицы и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, посолить по вкусу и залить квасом. Поставить в холодильник на 30 мин, после чего можно подать на стол.

   2 свеклы среднего размера, 2–3 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 л хлебного кваса, 2 ст. л. сока лимона, зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

   Одну свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Вторую свеклу оставить сырой, очистить и натереть на мелкой терке. Вымытые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук, петрушку, укроп мелко нарезать. Соединить огурцы, свеклу, лук и зелень, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и разложить по тарелкам.
   Перед подачей на стол залить квасом.

   1 сладкий болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 1 огурец, 450 г помидоров, 1 ст. л. винного уксуса, 100 г гренок из белого хлеба, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. паприки, 1 зубчик чеснока, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. соли

   Очистить от кожицы и мелко нарезать помидоры. Нарезать перец, предварительно удалив плодоножку и семена. Нарезать лук, огурец и чеснок. Соединить нарезанные овощи и протертые помидоры. Залить 400 мл холодной кипяченой воды и 2 ст. л. уксуса, посолить, перемешать. Влить 2 ч. л. масла. Добавить паприку, взбить. Накрыть суп крышкой и поставить в холодильник на 2 ч.
   Перед подачей на стол гаспачо хорошо перемешать, разлить в охлажденные тарелки, положить гренки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

   6 помидоров, 2 длинноплодных огурца, 2 зубчика чеснока, 1 стручок зеленого сладкого болгарского перца, 200 г пшеничного хлеба, 500 мл воды, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, оливковое масло

   Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать вдоль, выскоблить семена и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и также нарезать кубиками. С пшеничного хлеба срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками, часть кубиков отложить. Хлеб, ломтики одного огурца, помидоры, 23 нарезанного лука, чеснок, половину нарезанного перца, воду, уксус, соль, молотый перец и 3 ст. л. оливкового масла смешать в блендере. Добавить томатную пасту и хорошо размешать. Суп вылить в миску, накрыть крышкой и выдержать на холоде около 2 ч. Огурец очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками. Оставшийся нарезанный кубиками хлеб обжарить со всех сторон до коричневого цвета в разогретом оливковом масле.
   Охлажденный суп разлить в тарелки. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку поджаренные гренки и нарезанные овощи.

   100 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1–2 моркови, ½ корня сельдерея,1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

   Сушеные грибы вымыть, залить 1 л воды на 1–2 ч. Затем мелко нарезать, залить водой, в которой они замачивались, и варить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками петрушку, морковь, сельдерей, нарезанный лук. За 5 мин до конца варки заправить суп мукой, пассерованной на растительном масле. По желанию можно подкислить суп уксусом или лимонной кислотой.
   Подать суп холодным, посыпав зеленью петрушки.

   1 упаковка коктейля из морепродуктов, 1 морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея, цветная капуста

   Упаковку морепродуктов вскрыть, вылить масло на сковороду. Протушить в нем морковь, нарезанную кружочками, нарезанный кружочками сельдерей и мелко нарезанный лук. Переложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанную цветную капусту, морепродукты. Варить до готовности цветной капусты. Морепродукты можно добавлять в конце. Овощи можно тушить и без масла, тогда в суп надо будет добавить соль, перец, специи по вкусу.

   500 г рыбы, 100 г риса, 100 г ядер грецких орехов, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатного соуса, 1–2 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки, укропа, соль
   Для пряного отвара: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца

   Сварить пряный отвар, процедить и охладить его. Опустить в пряный отвар куски рыбы, довести до кипения. Снять пену, посолить и, уменьшив огонь, варить до полуготовности около 15 мин. Вынуть рыбу, снять с бульона жир (если его нет, взять 2 ст. л. растительного масла) и положить его в небольшую кастрюлю, куда добавить мелко нарезанный репчатый лук, накрыть крышкой и, поставив на слабый огонь, тушить лук, пока не станет мягким. Положить лук в бульон, довести до кипения, добавить рис и варить до готовности. Затем опустить в бульон рыбу и варить еще 10 мин.
   Подавать, положив в каждую тарелку по куску рыбы и посыпав мелко нарезанной зеленью.

 

Ароматный рис

Рис по-монастырски

Рис по-арабски

Рис с черносливом

Рис с вермишелью

Пряный рис

Рис с шампиньонами

Рис, запеченный с шампиньонами

Ризотто с овощами

Плов с капустой

Плов с картофелем и вермишелью

Рис по-турецки

Плов с сухофруктами и орехами

Коливо

Плов по-бухарски

Рисово-овсяная рассыпчатая каша

Рис с овощами

Запеканка из риса с маслинами

Каша овсяная на соевом молоке

Каша гречневая с маслом

Гречка в рукаве для запекания

Каша гречневая с грибами и луком

Гречка с овощами

Котлеты из гречки с грибами

Котлеты из крупы и овощей

Каша пшенная с яблоками и морковью

Тефтели из гречки с грибами в соусе

Перловая каша с грибами

Пшенная каша с тыквой

Плов из пшеничной крупы булгур

Пшенная каша с шафраном

Ячневая каша с овощами

Овсяные котлеты

Гарнир из перловки по-норвежски

Плов из перловой крупы с кабачками

Тушеная манная крупа

Овсяные оладьи с подливой из белых грибов

Каша «Дубинушка»

Блинчики постные

Блинчики с гречкой

Оладьи дрожжевые с капустой

Вареники с грибами и капустой

Пельмени с капустой

Кундумы

Макароны с грибами

Пельмени с зеленью

Манты с картофелем

Макароны с шампиньонами

Макароны с соусом из свежих помидоров

Макароны с овощами

Орзо с креветками и зеленым горошком

Паста с тунцом и базиликом

Спагетти с баклажанами и помидорами

Паста с креветками, базиликом и помидорами

Паста с луковым соусом

Запеченные картофельные дольки

Картофель, запеченный в фольге

Картофель, запеченный с луком, чесноком и помидорами

Картофель запеченный

Картофель в чесночном соусе

Печеный картофель под овощами

Картофель в хрустящей панировке

Картофель по-французски

Картофель с розмарином

Картофель, тушенный с белыми грибами

Картофельные оладьи с цукини

Картофель, жаренный с тофу

Картофельные оладьи

Картофельные клецки с грибным соусом

Колдуны

Картофель печеный, фаршированный луком

Картофельные галушки

Картофель, фаршированный грибами

Картофель печеный, фаршированный грибами

Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с соевым гуляшом

Драники с грибной начинкой

Картофельные зразы с консервированными грибами

Картофельные зразы с грецкими орехами

Колобки из картофеля и грибов

Картофельная запеканка по-монастырски

Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном

Овощная запеканка «Подсолнух»

Картофель по-индонезийски

Стручковая фасоль, тушенная по-гречески

Картофельный рулет

Запеченный лук-порей

Стручковая фасоль с маслинами

Фасоль с кабачками

Фасоль с укропом

Фасоль с овощами

Фасоль по-гречески

Фасоль с перцем

Фасоль, тушенная в горшочке

Котлеты из фасоли

Фасоль с луком и томатами

Котлеты из фасоли острые

Ароматная чечевица

Чечевица тушеная

Чечевица с зеленью

Котлеты из красной фасоли

Нут в греческом стиле

Острая чечевица с лососем

Тефтели из чечевицы

Чечевица с шампиньонами

Кабачки, фаршированные овощами

Биточки из чечевицы

Тушеные кабачки

Кабачки, фаршированные рисом и грибами

Баклажаны с перцем и помидорами

Цукини с изюмом и орешками пинии

Баклажаны по-турецки

Баклажаны по-стамбульски

Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Баклажаны с орехами

Баклажаны, фаршированные грибами

Баклажаны, тушенные с картофелем и томатами

Жареные баклажаны с кедровыми орешками

Баклажаны, фаршированные овощами

Перец, фаршированный по-гречески

Айлазан

Перец, фаршированный грибами

«Чашечки» из перца с картофелем

Свекла, тушенная с квашеной капустой

Свекла, фаршированная овощами

Гумбо

Свекла, тушенная с луком

Чанфотта

Пхали из свекольной ботвы

Овощной кебаб

Голубцы овощные

Голубцы, фаршированные овощами

Тушеная капуста

Овощное рагу с молодым картофелем

Капуста со стручковой фасолью

Рагу из картофеля и капусты

Капуста, тушенная с помидорами и маслинами

Котлеты капустные

Котлеты капустные с хлебом

Брокколи с чили

Морковь во фритюре

Белокочанная капуста с грибами

Шницель из капусты

Жареные ломтики тыквы с томатным соусом

Котлеты морковные

Морковные фрикадельки

Овощное жаркое

Тушеные овощи в кольце из риса

Овощи, тушенные в горшочке

Капуста, тушенная с горошком

Овощные котлеты с пшеном

Котлеты гороховые

Солянка грибная

Грибы с зеленью и вином

Жареные грибы

Шампиньоны с овощами

Плов из сушеных грибов

Грибное рагу

Грибы, запеченные с помидорами

Грибы, тушенные с редисом

Фаршированные шампиньоны

Грибы по-китайски

Гуляш из вешенок

Грибной гуляш

Котлеты из грибов

Грибы с макаронами

Рыба в томатном соусе

Рыба в манной крупе

Рыба с овощами, запеченная в майонезе

Рыба под соусом

Рыба, запеченная в кукурузном соусе

Рыба, жаренная в постном кляре

Рыба под маринадом

Паровая рыба

Рыба под овощным маринадом

Рыба жареная с овощами

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба отварная в соусе

Рыба, тушенная по-волжски

Рыба, тушенная с луком и сладким болгарским перцем

Рыбное филе с зеленым соусом

Рыба, запеченная в фольге

Рыба жареная с клюквой

Рыба, жаренная в кунжуте

Рыбные палочки в пивном кляре

Форель, запеченная в фольге

Шашлык из рыбы

Форель под укропным соусом

Горбуша запеченная

Ледяная рыба в пикантном соусе

Турнедо из лосося

Скумбрия, запеченная с зеленью и чесноком

Судак в рассоле

Жареный лосось в медовом маринаде

Судак отварной с овощами

Пангасиус под брусничным соусом

Семга с овощным гарниром

Рыба по-нижегородски

Щука фаршированная

Скумбрия, запеченная в рукаве

Стерлядь паровая

Щука, тушенная с вином

Щука, запеченная с капустой

Филе морского окуня с шампиньонами

Зразы из щуки

Карп на овощной подушке с грибами

Карп, фаршированный орехами

Карп, запеченный с шампиньонами

Жареный карп в томатном соусе

Карп, запеченный с луком и морковью

Карп, запеченный с луком-пореем и грибами

Треска, отваренная в рассоле

Треска, припущенная в томатном соусе

Треска жареная со сладким стручковым перцем

Хек под маринадом

Морской язык с овощами, запеченный в рукаве

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Камбала в тесте

Филе палтуса, запеченное в духовке

Поджарка из камбалы

Рыбно-овощные котлеты

Фрикадельки рыбные на пару

Рыбные котлеты

Котлеты из рыбных консервов

Постные рыбные котлеты

Креветки отварные натуральные

Коктейль из морепродуктов

Креветки, жаренные в маринаде

Креветки в томатном соусе

Креветки с рисом

Креветки по-мавритански

Креветки с овощами

Голубцы с мясом морского гребешка

Кальмар жареный

Креветки со спагетти

Креветки в кисло-сладком соусе

Жаркое из мидий

Кальмары, тушенные с шампиньонами

 

   3–4 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. муки, 300 мл воды, 1½ ст. л. сока лимона, 2½ ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 1½ ч. л. соли

   Муку просеять через мелкое сито, добавить воду и растереть, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагреть до кипения. Снять с огня и остудить. Оливковое масло смешать с горчицей и лимонным соком до однородного состояния. Добавить соль, сахар. Взбивать миксером около 5 мин, добавляя небольшими порциями заваренную муку, до получения густой массы.

   2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 500 мл воды, 1 лавровый лист, соль, перец

   В кастрюльке спассеровать в растительном масле муку до светло-коричневого цвета, развести водой, проварить, помешивая, добавить соль и специи.

   2 стакана томатного соуса, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2 ст. л. нарезанных маринованных грибов

   Коренья нарезать и отварить. Соленый огурец очистить, отварить и мелко нарезать. Перемешать и добавить маринованные грибы и томатный Соус. Еще раз перемешать.
   Подавать к отварной рыбе.

   2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 500 мл воды, сахар, соль

   Репчатый лук и петрушку мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В кастрюле разогреть растительное масло, положить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку и томат, прогреть, разбавить водой, варить 10–15 мин.

   2 крупных красных сладких болгарских перца, мякоть 1 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 кофейная ложка риса, щепотка сахара, соль, перец

   Ошпарить перец кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, поджарить 2–3 мин на оливковом масле, положить к луку перец и подержать его на слабом огне 5 мин, постоянно помешивая. Помидор ошпарить, снять кожицу, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Добавить к перцу с луком мякоть помидора, чеснок, рис, сахар, соль и перец. Оставить на слабом огне на 20 мин, затем все перемешать. Чтобы подлива получилась острой, можно добавить немного готового острого соуса.
   Подливу подавать к жареной или запеченной мелкой рыбе.

   1 головка репчатого лука, 1–3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 100–150 г тыквы, 1–3 помидора, пряности, сахар, соль

   Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанные лук и чеснок, затем натертые морковь, тыкву и яблоко (тыкву и яблоко можно нарезать мелкими кубиками), очищенные от кожицы помидоры. Добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до мягкости. Посолить, добавить немного сахара, пряности.
   Подавать соус со спагетти или рыбой.

   1½ стакана ядер грецких орехов, овощной бульон, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, пучок петрушки, соль, красный жгучий перец

   Ядра грецких орехов потолочь в ступке до однородной массы, развести овощным бульоном до консистенции сметаны, добавить тертый лук, измельченный чеснок, соль и красный жгучий перец – по вкусу, петрушку.

   1 стакан ядер грецких орехов, 1 ломтик белой булки, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса (или сока лимона)

   Растолочь орехи, смешать с отжатым мякишем белой булки и чесноком. Хорошенько растереть в миске, понемногу добавляя растительное масло, пока не получится густая масса. Добавить соль, уксус или сок лимона.

   ½ стакана черносмородинового варенья или сиропа, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. кагора, лимон, 2 ст. л. цедры лимона, 1 ст. л. сока лимона, репчатый лук, соль, молотый черный перец по вкусу

   Черносмородиновое варенье или сироп растереть с горчицей, добавить кагор, лимонную цедру, тертый на мелкой терке репчатый лук, свежевыжатый лимонный сок, соль и молотый черный перец – по вкусу.

   200 г шампиньонов (или 50 г сушеных грибов), 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 500 мл воды, 1 ст. л. муки, мелко нарезанная зелень, соль, перец

   Шампиньоны ошпарить кипятком (сушеные грибы замочить на 2–4 ч и отварить). Нарезать грибы мелкой соломкой и обжарить с луком, добавить муку, прогреть, развести жидкостью, посолить, поперчить. Если использовались сушеные грибы, то соус можно развести грибным отваром.

   200 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 мл грибного отвара, соль, перец

   Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарезать, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде поджарить муку до светло-коричневого цвета, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Положить в этот соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения.

   200 г свежих шампиньонов, 200–300 мл воды, сок ½ лимона или ½ ст. л. столового уксуса, 2 небольших кусочка растительного маргарина, 2 ст. л. муки, соль

   В глубокой сковороде обжарить муку до светло– коричневого цвета и высыпать на блюдце. Грибы мелко нарезать или натереть на средней терке (можно измельчить в блендере). В сковороду положить кусочек маргарина, выложить грибы, влить сок лимона и протушить 3–5 мин. Влить воду. Второй кусочек растительного маргарина растопить и смешать с мукой. Влить в смесь несколько ложек бульона и тщательно размешать, чтобы не было комков. Мучную массу влить при помешивании в кипящий бульон с грибами. Посолить по вкусу. Варить при небольшом кипении 2–5 мин. Чтобы соус получился однородным, можно протереть его сквозь сито.

   1 длинный свежий огурец, ½ пучка петрушки, ½ красного перцa чили, 6 листьев шалфея (или ½ пучка укропа), 50 мл оливкового масла, сок ¼ лимона, соль, перец.

   Огурец очистить от кожуры, удалить семена, нарезать крупными кусками, положить в блендер. Перец чили очистить от семян и перепонок, мелко нарезать, добавить к огурцу вместе с листьями петрушки и шалфея (укропом). Измельчить все в блендере в однородную массу (1 мин), добавить масло, соль, перец и лимонный сок, взбивать еще 1–2 мин – до получения однородного густого соуса. Посолить, поперчить, при необходимости добавить еще немного лимонного сока.

   4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. острой горчицы, 1 ст. л. уксуса, 1 горсть смеси зелени (по желанию), соль, молотый черный перец

   Горчицу положить в салатник, влить струйкой растительное масло, энергично взбивая, таким же образом добавить уксус, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень. Подавать к холодным закускам.

   3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 горсть смеси мелко нарезанной зелени (по желанию), соль, молотый черный перец

   Соль развести в уксусе, добавить растительное масло, молотый черный перец, зелень, тщательно перемешать.
   Подавать к овощным салатам.

   Сок 2 апельсинов, цедра 1 апельсина, мед или сахар

   Выжать сок из апельсинов, цедру нарезать тонкими полосками. Сложить все в кастрюльку и поставить на огонь. Когда закипит, добавить мед или сахар (в зависимости от кислоты апельсинов). Но соус не должен быть слишком сладким. Уваривать соус на слабом огне 20–30 мин.
   Подавать холодным.

   500 г соевых бобов, 100 г соевого масла, 2–3 г сушеного имбиря, 5 звездочек бадьяна, 5 г куркумы, ½ ч. л. молотого красного горького перца, 5 горошин душистого перца, 5 зерен кориандра, 5 головок репчатого лука, 2–3 бутона гвоздики

   Соевые бобы замочить на 2–3 суток, меняя воду несколько раз в день. Слить воду, залить свежей и поставить на огонь на 1,5 ч. Слить воду, залить свежей и варить вновь до готовности. Мягкие бобы растереть в миске, протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Если масса получилась слишком густой, влить 200 мл бульона, в котором варились бобы. Все специи мелко смолоть и тщательно смешать с пюре. Хорошо растереть Соус.
   Этим соусом можно заправлять не только салаты, но и супы, а также подавать его как самостоятельное блюдо.

   100 г золотистого крупного изюма, 50 мл светлого рома, 2 ст. л. масла из виноградных косточек или кедровых орешков, цедра и сок 1 лимона, соль, свежесмолотый черный перец

   Готовить за 5 ч до подачи. Залить промытый изюм ромом на 3–4 ч (время от времени встряхивая контейнер с изюмом или просто перемешивая ложкой, чтобы жидкость распределялась равномерно). С лимона снять цедру и измельчить, выжать из лимона сок. В ступке растереть набухший изюм со щепоткой соли, лимонным соком и всей жидкостью от замачивания в однородную массу. Добавить масло, лимонную цедру, перец, перемешать и охлаждать минимум 1 ч.
   Подавать изюмный соус к запеченным овощам.

   4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. тертых сухарей

   Сушеный белый хлеб натереть на терке или пропустить через мясорубку, всыпать сухари в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

   200 мл 3%-го столового уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 100 мл растительного масла, зелень, молотый черный перец

   Растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль и специи. Хранить этот соус в закрытой посуде в холодильнике.

   ½ стакана брусники, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала

   Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, отвар слить, бруснику протереть сквозь сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу и дать прокипеть 5–7 мин, влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения.
   Подавать к десертным блюдам.

   100 г сухой горчицы, 150 мл воды, 1–2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

   Порошок горчицы залить горячей водой, чтобы она покрыла горчицу на 1–2 см, хорошо размешать до однородной массы, накрыть, поставить на 4–5 ч для удаления горечи. Отстоявшуюся воду слить, густую массу заправить сахаром, уксусом, растительным маслом, солью, тщательно перемешать. Если горчица густовата, влить немного кипяченой воды и довести до консистенции сметаны. Горчицу выложить в стеклянную или фарфоровую посуду и плотно накрыть.

   60 г лимона, 150 г ядер грецких орехов, 60 г чеснока, 150 мл растительного масла, соль, перец по вкусу

   Грецкие орехи залить кипятком, воду сразу же слить, удалить с орехов пленку и просушить их. Растереть орехи вместе с чесноком, добавив сок лимона, соль, перец, и постепенно влить теплое растительное масло. Полученную массу взбить. Готовый соус охладить.

   40 г листьев мяты, 2 ст. л. сахарной пудры, 5–6 ст. л. уксуса, щепотка соли

   Нарезать листья мяты и тщательно смешать с другими ингредиентами.

   400 г сушеных абрикосов (кураги), 1,5 л воды, 3 стакана сахарного песка

   Сушеные абрикосы перебрать, промыть и залить холодной водой на 2–3 ч. Когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде под крышкой. Сваренные абрикосы протереть сквозь частое сито, переложить в кастрюлю, добавить сахар и, помешивая, проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел.
   Подавать горячим и холодным с кашами, запеканками, пудингами.

   500 г свежих яблок, 250 мл воды, 500 г сахарного сиропа

   Свежие кислые яблоки разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, сложить в посуду, залить горячей водой и варить под крышкой до мягкости. Сваренные яблоки вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить сахарный сироп и кипятить 10 мин.
   Подавать в горячем виде к пудингу, рисовым котлетам и т. п.

   200 г маринованных или соленых грибов, 100 г лука, 50 мл растительного масла

   Твердые ингредиенты мелко нарезать ножом или измельчить в блендере, добавить растительное масло.

   Банка консервированной белой фасоли (340 г), 2 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 150 мл нерафинированного оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, петрушка, соус табаско, соль, перец по вкусу

   Фасоль и чеснок измельчить и перемешать в блендере (или пропустить через мясорубку). Добавить цедру лимона, соль, перец, мелко нарезанные листья петрушки. Взбивать, постепенно добавляя оливковое масло, затем лимонный сок. По возможности добавить немного соуса табаско.

   100 г репчатого или зеленого лука, 100 мл растительного масла

   Лук мелко нарезать и поджарить 2–4 мин в большом количестве растительного масла.
   Подавать вместе с маслом.

   1 крупный баклажан, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, ¼ ч. л. зиры, соль

   Разогреть духовку до 200 °C. Баклажан завернуть в фольгу и запекать 20 мин. Дать остыть в фольге и очистить от кожицы. Мякоть баклажана очень мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить, добавить к баклажану. Из лимона выжать сок и влить в смесь. Приправить дип зирой, солью и оливковым маслом. Перемешать.

   2 ст. л. цедры лимона, 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

   Лимоны вымыть, вытереть насухо, снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. Удобно снимать цедру лимона специальным ножом для цедры. Можно натереть цедру на терке средней величины. Добавить чеснок и зелень петрушки. Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.

   1 ст. л. дижонской горчицы, 50 мл оливкового масла, сок 1 апельсина, 1 ч. л. тертого корня имбиря, соль, красный острый перец по вкусу

   Смешать в блендере дижонскую горчицу, оливковое масло, сок апельсина и тертый корень имбиря. Приправить по вкусу солью и красным острым перцем.

   1 банка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, базилик, орегано, соль

   Целый зубчик чеснока обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и вынуть из масла. Затем развести томатную пасту водой и влить ее в масло, в котором обжаривался чеснок. Добавить соль, базилик, орегано и прочие травы по вкусу. Проварить кетчуп 30–40 мин.

   1 авокадо, 1 помидор, ½ головки репчатого лука, ½ лимона, 1 ч. л. оливкового масла, соль

   Плод авокадо вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и удалить косточку. Ложкой вынуть мякоть из половинок авокадо (кожуру выбросить) и сбрызнуть лимонным соком. Помидор вымыть и обсушить. Луковицу разрезать на несколько частей. Лук, помидор и мякоть авокадо положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Готовый соус посолить и заправить соком лимона или лайма и оливковым маслом.

   3–5 зубчиков чеснока, 1 большой красный сладкий болгарский перец, 4–5 небольших помидоров, базилик или петрушка, ½ стручка перца чили, оливковое масло, сахар, соль, молотый черный перец

   В разогретое оливковое масло добавить измельченный чеснок и слегка обжарить. Затем положить к нему мелко нарезанный сладкий болгарский перец и тоже обжарить. Очистить от кожицы помидоры, нарезать и добавить к перцу, туда же положить мелко нарезанный перец чили. Пока соус кипит, заправить его сахаром, солью, перцем и в конце – нарезанным базиликом или петрушкой.
   Соусом суго можно заправить спагетти, пельмени, вареники с картофелем и картофель.

 

   10 г активных сухих дрожжей («Саф-момент», «Саф-левюр»), 1 ч. л. меда, 250 мл теплой воды (40–46 °C), 2½ стакана муки (по 250 мл), 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, немного масла для смазывания теста, 1 ч. л. соли

   В миске смешать дрожжи с медом и залить кашицу 80 мл теплой воды. Смесь тщательно перемешать вилкой и оставить на 15–20 мин – это будет постная опара теста. Дрожжи должны раствориться, а опара – вспениться. Муку просеять горкой, сделать в центре углубление, в него всыпать соль, влить масло и 150 мл воды.
   Муку, соль и масло перемешать, влить опару. Интенсивно вымесить тесто, пока оно не станет отлипать от стенок. Рабочую поверхность стола присыпать мукой и вымешивать тесто на столе не менее 10 мин. Оно станет очень эластичным, нелипким и податливым.
   Положить тесто в миску и оставить на 30 мин в теплом месте, накрыв полотенцем.

   0,5–1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1–2 ст. л. сахарного песка, 30–50 г дрожжей, 1–1,2 кг муки (количество муки зависит от ее качества), 1 ч. л. соли

   Приготовление опары: в воде растворить необходимое количество дрожжей и всыпать половину муки и половину сахара. Приготовленную опару поставить на 1 ч (или более, в зависимости от объема опары) в теплое место, чтобы она подошла. Готовность опары можно определить по начинающемуся ее оседанию (поверхность сморщивается). Добавить в опару остальные ингредиенты. После вымешивания тесто можно поставить подходить еще на 2 ч или сразу разделать в пирожки. Пирожки должны расстаиваться уже на противне, их можно накрыть легкой салфеткой, а смазать перед тем, как ставить в печь.

   250–300 мл воды, 4 стакана муки, ½ стакана сахара, ½ стакана растительного масла или 50 г растительного маргарина, 20–30 г свежих дрожжей, 2 г соли

   В теплой воде (35–37 °C) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто. В конце замешивания добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин (или растительное масло) и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто должно быть не очень крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После этого можно разделывать его на пирожки.

   Для теста: 10 г активных сухих дрожжей («Саф-момент», «Саф-левюр»), 1 ч. л. меда, 250 мл теплой воды (40–46 °C), 2½ стакана муки, 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, немного масла для смазывания теста, 1 ч. л. соли
   Для начинки:1 кг капусты, 1 головка репчатого лука, 1 крупная сырая морковь, корень сельдерея (по желанию), 80 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты

   Приготовить постное дрожжевое тесто и поставить в теплое место.
   Начинка. Капусту нашинковать, посолить и помять руками. Лук нарезать четвертькольцами, капусту, морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Тушить овощи на слабом огне, при необходимости подливая воду, до готовности. Готовое тесто разделить на 2 равные части, из одной раскатать круг диаметром около 30 см и толщиной около 1 см. Уложить круг на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики. Остывшую капусту уложить на этот круг теста. Вторую половину теста разрезать на 6–8 произвольных частей и раскатать разного вида лепешки. Для формирования рисунка кочанчика раскатанные маленькие лепешки можно выложить так: формируя «листья» кочанчика, отгибать их край в произвольной форме, а по периметру прищипывать «листья» к основе пирога. Поставить сформированный пирог в разогретую духовку и выпекать 20–25 мин при температуре 190–200 °C до золотистого цвета. Готовый пирог обязательно нужно горячим сразу завернуть в чистое полотенце (тогда он долго будет мягким и свежим, не зачерствеет). Обмякший пирог можно смазать растительным маслом.

   Для постного дрожжевого теста: 250–350 мл воды, 4 стакана муки, ½ стакана сахара, 2 г соли, ½ стакана растительного масла или 50 г растительного маргарина, 20–30 г свежих дрожжей
   Для начинки: 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, соль, свежесмолотый черный перец

   Приготовить постное дрожжевое тесто (см. с. 275). Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко нарезать. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом и растянуть на нем половину готового теста тонким слоем, сделав небольшие бортики. Поверхность теста смазать растительным маслом. На тесто выложить лук, посолить, поперчить и немного полить растительным маслом. Сверху на лук уложить «чешуйками» кружочки картофеля. На картофель выдавить 1–2 зубчика чеснока, посолить, поперчить и слегка полить маслом. Сверху пирог накрыть оставшейся частью теста, защипать края, а в середине пирога, в тесте, сделать отверстие для выхода пара. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–200 °C.
   Готовый пирог слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и ненадолго оставить «отдохнуть».

   Для теста: 200 г муки, 100 г растительного маргарина, 2 ст. л. холодной воды, щепотка соли
   Для начинки: 500 г замороженных овощей
   Для заливки: 1 л томатного сока, 1 ст. л. итальянских трав, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 4 соцветия брокколи

   Маргарин нарубить ножом и перетереть с мукой, добавить соль и воду. Быстро замесить тесто и поставить в холод на 30 мин.
   Начинка. Овощи немного разморозить и протушить в сотейнике.
   Заливка. Томатный сок уварить, добавить травы и чеснок.
   Тесто выложить на противень, наколоть вилкой. Слегка смазать тесто заливкой, выложить овощи, сверху – остальную заливку. Украсить помидорами и капустой. Выпекать в духовке 30–45 мин при температуре 200–220 °C.

   Для теста: 2 тонких стакана ржаной муки, 250 мл воды, соль
   Для начинки: 6–7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, соль

   Замесить пресное тесто, раскатать из него овальную лепешку толщиной 1 см, положить на смазанный растительным маслом противень, наколоть вилкой. Выложить картофельную начинку из вареного толченого картофеля, смешанного с пассерованным луком. Края теста завернуть, защипать в виде большой ватрушки, смазать растительным маслом и выпечь.

   Постное дрожжевое тесто
   Для начинки: 500–700 г капусты, растительное масло, соль, свежесмолотый перец

   Приготовить постное дрожжевое тесто (см. с. 275). Раскатать его в два пласта (часть теста можно оставить для украшения пирога).
   Капустная начинка. Очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить по вкусу. В смазанную маслом форму выложить слой теста, на него – капустную начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, края защипать и сверху украсить пирог. Оставить пирог для расстойки, смазать растительным маслом и выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–220 °C.

   Для постного дрожжевого теста: 350 мл воды, 4 стакана муки, 1 ст. л. (без верха) сахара, 2–3 ст. л. растительного масла, 20–30 г дрожжей, 2 г соли
   Для начинки: 1–1½ стакана риса, 1 пучок зеленого лука, растительное масло, соль, свежесмолотый черный перец

   Приготовить постное дрожжевое тесто.
   Начинка. В подсоленной воде сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым. Зеленый лук нарезать. Можно вместо зеленого лука взять репчатый лук, тогда его нужно мелко нарезать и обжарить на масле. Рис смешать с зеленым луком, посолить, поперчить и влить немного растительного масла (если используется обжаренный репчатый лук, то его нужно добавить к рису вместе с маслом, в котором он жарился). Начинку перемешать.
   Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Противень смазать растительным маслом и растянуть на нем бóльшую часть теста. Поверхность теста слегка смазать растительным маслом (можно сделать это рукой) и разложить начинку по всей поверхности пирога, не доходя до краев 2–3 см. Края пирога загнуть наверх, чтобы они немного заходили на начинку. Раскатать меньший пласт теста, накрыть им пирог и защипать края. Сделать на пироге несколько отверстий для выхода пара и поставить его в теплое место на 15–20 мин, чтобы поднялся. Смазать пирог растительным маслом и посыпать семенами кунжута. Выпекать 25–30 мин при температуре 200 °C.
   Готовый пирог вынуть из духовки, выложить на деревянную поверхность или на чистое полотенце, слегка сбрызнуть водой, накрыть чистой салфеткой или полотенцем и оставить на 10 мин. Затем пирог можно смазать растительным маслом.

   120 мл воды, 300 г муки, 12 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 100 г чернослива (без косточки), 100 г изюма, 100 г кураги, 3 ст. л. меда, молотая гвоздика по вкусу

   Дрожжи, сахар, 2 ч. л. муки развести в 50 мл воды, оставить на 15 мин. Разведенные дрожжи, воду и масло смешать с мукой, замесить некрутое тесто, оставить подойти в тепле. Когда тесто подойдет, разделать его для пирога, слегка подсыпая мукой.
   Начинка. Сухофрукты вымыть в холодной и теплой воде, залить небольшим количеством кипятка на 5–7 мин, чтобы распарить. Нарезать сухофрукты, добавить сахар, мед, немного молотой гвоздики, слегка проварить 3 мин. Начинку можно смешать с небольшим количеством (¼ объема) рассыпчатого отварного риса. Пирог можно готовить открытым и закрытым.

   Для теста: 1–1,2 кг муки, 400 мл теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. л. соли
   Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу
   Для жарки: 100 мл растительного масла
   Для смазывания пирога до выпекания: 2 ст. л. крепкого чая; после выпекания: 2 ст. л. растительного масла

   Дрожжи растворить в 100 мл теплой воды. Замесить постное дрожжевое тесто (см. с. 275), накрыть салфеткой из ткани, поставить в теплое место для брожения, дважды обмять. Разделить тесто на 2 части. Одну часть раскатать в пласт толщиной в 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, разложить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, выложить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.
   Начинка. Перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить кипятком, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и сварить рассыпчатую кашу. Сухие грибы замочить на 2–4 ч в холодной воде, отварить до готовности в той же воде (если грибы опустились на дно, значит, сварились). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или кусочками, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон.
   Вторую часть теста – «крышку» для пирога – следует раскатать тоньше, чем первую (примерно 0,8 см), на скалке перенести на пирог, развернуть, разгладить руками, защипать шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и кисточкой смазать крепким чаем. Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C.
   Готовый пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на блюдо и подавать горячим. Едят этот пирог с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

   Для теста: ½ стакана растительного масла, 200 мл воды, 500 г муки, соль
   Для начинки: 300 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу

   Для постного слоеного теста растительное масло смешать с водой, посолить, всыпать муку до получения густого, но достаточно эластичного теста, вымесить. Дать «отдохнуть» около 30 мин под полотенцем. Раскатать 2 коржа.
   Рыбу промыть, посолить, обжарить с обеих сторон и нарезать ее не очень мелко. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить муку, перемешать и обжаривать, помешивая, 1 мин. Небольшим количеством бульона или воды развести лук с мукой до консистенции густой сметаны. К рыбе положить луковую смесь, зелень, посолить.
   Подготовленную форму для выпечки смазать маслом и выложить раскатанный пласт слоеного теста (слоеное тесто не нужно сильно раскатывать, так как тогда нарушается его структура, что может испортить вкус готового изделия), сверху на тесто выложить начинку и накрыть еще одним пластом теста. Края хорошо защипать. Выпекать в духовке 25–30 мин при температуре 200 °C. Проверять готовность пирога деревянной палочкой.

   500–600 г постного дрожжевого теста
   Для начинки: 5 шт. моркови, сок 1 лимона, сахар по вкусу, 1–2 ст. л. растительного масла, соль на кончике ножа
   Для смазывания: крепкий сладкий чай

   Начинка. Очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке. Припустить под крышкой с 1–2 ст. л. воды, растительного масла, соли, сахара, сока лимона, периодически помешивая. Посуду, в которой припускается морковь, поставить на чугунную подставку.
   Раскатать тесто в виде круглой или овальной лепешки толщиной в 1 см. Положить в смазанную маслом форму. На лепешку равномерно выложить морковную начинку, края теста загнуть так, чтобы образовался бортик, смазать сладким чаем, украсить листиками и цветками из теста, которые также смазать чаем.
   Пирог с морковью подавать к чаю как горячим, так и холодным.

   Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 500 мл воды, 2 г соли
   Для начинки: 8 головок репчатого лука, 10 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

   Из муки, воды, дрожжей и соли замесить тесто, дать ему подойти. Раскатать из теста тонкие лепешки и испечь их. Прослоить лепешки мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком и запечь в духовке.

   Для теста: 700 г муки, 500 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла
   Для начинки: 1 кг отборной янтарной кураги, 150 г сахара

   Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать его в овальную лепешку, положить на противень, разровнять, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке оно не вздувалось. Выложить ровным слоем дольки кураги, загнуть бортик, смазать сиропом, образовавшимся при варке кураги, украсить цветками из теста (их также смазать сиропом и посыпать серединку маком).
   Начинка. Курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить. Пирог выпекать при температуре 180–200 °C до готовности (когда он зарумянится – значит, готов). Бортик и дольки кураги испеченного пирога кисточкой смазать сиропом, в котором варилась курага.

   1 стакан сахара, 3 стакана муки, 200 г изюма, 1½ ч. л. корицы, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. 6 %-го винного уксуса, 2 ст. л. меда, сода

   Растворить соду и мед в 500 мл теплой воды. Растереть сахар с корицей и маслом, добавить изюм. К этой массе добавить воду с медом, перемешать. Медленно перемешивая, всыпать муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Форму выстелить промасленной пергаментной бумагой, вылить тесто. Печь в духовке около 30 мин при температуре 150–180 °C.

   Для теста: 200 г муки, 40 г сахара, 120 мл растительного масла, 70 мл холодной (лучше ледяной) воды, соль на кончике ножа
   Для начинки: 2–3 яблока, 2–3 ст. л. (без верха) муки, 100–120 г сахара, ½ ч. л. корицы

   В миску просеять муку, добавить сахар, щепотку соли, влить растительное масло и холодную воду. Все перемешать и замесить тесто. Разделить его на 2 части (одна должна быть немного больше другой), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40–60 мин. В форму для выпекания выложить бо́льшую часть теста и равномерно распределить его по всей форме, формируя небольшие бортики. Чтобы тесто было удобнее распределять по форме и оно не прорывалось, нужно слегка подпылять поверхность теста и руки небольшим количеством муки.
   Начинка. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать семенную коробку. Нарезать яблоки ломтиками толщиной 5 мм. Муку просеять в миску, добавить сахар, корицу и перемешать. Перемешать яблоки с сахарно– мучной смесью и выложить в форму. Раскатать меньшую часть теста и накрыть пирог. Края защипать, а в центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поверхность пирога кисточкой смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Выпекать 50–60 мин при температуре 180 °C.
   Вынуть пирог из духовки, дать постоять 10 мин и подавать к столу.

   Для теста: 350 мл воды, 4 стакана муки, ½ стакана сахара, 2 г соли, 2–3 ст. л. растительного масла или 50 г растительного маргарина, 30 г свежих дрожжей
   Для начинки: 2–3 яблока, 100 г сахара

   Приготовить постное дрожжевое тесто. Теплую воду влить в миску, добавить сахар, соль и размешать. Положить дрожжи и размешивать их до полного растворения. Влить растительное масло, постепенно ввести муку и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не будет легко отставать от рук. Выложить тесто в миску, смазать его растительным маслом, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. Когда тесто подойдет в первый раз, его нужно хорошенько обмять и поставить подходить еще раз. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Бóльшую часть теста выложить в смазанную маслом сковороду или форму для выпекания слоем в 1 см и сделать небольшие бортики.
   Начинка. Яблоки вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. К тертым яблокам добавить сахар и хорошо перемешать (если яблоки очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока).
   Выложить яблочную начинку на тесто и слегка прижать бортики из теста к начинке. Из второй части теста сформовать небольшие жгутики и накрыть ими пирог в виде решетки, прикрепляя кончики жгутиков к бортику из теста. Для украшения пирога можно из оставшегося теста сплести косичку и выложить ее вокруг пирога, прикрывая места соединения жгутиков. Пирог поставить подходить в теплое место. Перед выпеканием смазать его сладким чаем или растительным маслом. Выпекать в духовке 30–40 мин при температуре 180–200 °C.

   Для постного дрожжевого теста: 6 стаканов муки, 500 мл воды, ½ стакана сахара, ½ ч. л. соли, 1–2 ст. л. растительного масли или растительного маргарина, 20–30 г дрожжей
   Для начинки: сахар (мак, мелкий изюм или корица – по желанию), растительное масло
   Для смазывания готовых изделий: сладкий крепкий чай или растительное масло

   Приготовить постное дрожжевое тесто (см. с. 275). Из готового теста скатать жгут и разрезать его на несколько кусочков весом 80 г. Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на 5 мин. Подкатывать тесто в шарики нужно следующим образом: кусочек теста расплющить в лепешку и загнуть края лепешки к середине, в так называемый «замок». Положить шарики «замком» вниз и оставить подойти. Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку диаметром 15 см. Лепешку кисточкой смазать растительным маслом и посыпать сахаром (на одну плюшку 1–1½ ч. л. сахара). Плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим маком, корицей или мелким изюмом. Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь. Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика, и слегка прижать. Ножом сделать глубокий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца 2 см, и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка). Выложить плюшки на смазанный маслом противень и поставить на расстойку. После расстойки смазать плюшки растительным маслом или крепким сладким чаем (смазывать нужно только гладкие стороны плюшек, не задевая сахаристых слоев). Выпекать 15–20 мин при температуре 180–200 °C.

   4 стакана муки, 200–300 мл воды, ½ стакана сахара, ½ стакана растительного масла (или 50 г растительного маргарина), 20–30 г свежих дрожжей, 2 г соли

   В теплой воде (35–37 °C) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто. В конце замешивания добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин (или растительное масло) и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое (не очень крутое) тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. Постное тесто готово к выпечке.
   Раскатать тесто в жгутики. Завязывать жгутики узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы. Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей). На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место. Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем. Выпекать 20–25 мин при температуре 180 °C. Готовых жаворонков снять с противня, выложить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить на 10–15 мин.

   Для постного дрожжевого теста: 500 мл воды, 20–30 г дрожжей, 3–4 ст. л. сахара, 600 г муки (или сколько возьмет тесто), 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли
   Для начинки: варенье, джем или мармелад
   Для фритюра: растительное масло

   Приготовить постное дрожжевое тесто безопарным способом (см. с. 275). Готовое тесто раскатать в жгут и разделать на шарики размером с небольшое яблоко (шарики можно делать и меньшими) и оставить подходить на 5 мин. Каждый шарик раскатать в лепешку, на середину положить немного варенья, джема или мармелада. Собрать края теста к центру и хорошо защипать, чтобы начинка не вытекала. Выложить пончики на смазанный маслом противень и оставить подходить 15–20 мин.
   Жарить пончики во фритюре с обеих сторон до золотистого цвета. (Температура фритюра не должна быть слишком высокой, чтобы пончики прожарились внутри, и не должна быть слишком низкой, иначе они вберут в себя лишний жир.) Готовые пончики вынуть из фритюра и положить на тарелочку или сито, застеленное бумажным полотенцем (чтобы стек жир). Когда пончики остынут, посыпать их сахарной пудрой.

   1½ – 2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 200 мл воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонной кислоты, ¼ стакана ядер грецких орехов, ½ стакана растительного масла, щепотка корицы или кориандра, 3–4 груши

   В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, положить мед. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. Добавить соду, лимонную кислоту, корицу или кориандр, орехи, измельченные до состояния муки, и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто получилось консистенции густой сметаны. Груши очистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать 30–35 мин при 200 °C.

   1 стакан манной крупы, 1 стакан сахара, 200 мл воды, щепотка соли, ½ стакана муки, ½ стакана растительного масла, ½ ч. л. гашеной соды, 1 яблоко, ягоды

   В миске смешать сахар с манной крупой и залить водой, дать постоять 30 мин. Добавить масло, соду, муку, вымешать, чтобы тесто было консистенции густой сметаны. В тесто добавить нарезанное кубиками яблоко, перемешать. Вылить в смазанную маслом форму половину теста. По нему равномерно распределить ягоды. Осторожно залить оставшимся тестом, стараясь не сдвинуть ягоды. Выпекать 20–30 мин.

   3 стакана муки, 1 стакан крахмала, 1 стакан сахара, 150 мл растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 мл воды, соль на кончике ножа

   Разрыхлитель смешать с мукой. В миску всыпать просеянную муку с крахмалом и влить растительное масло. Все перемешать до образования липкой массы. Сахар, соль и ванилин (или ванильный сахар) растворить в воде и добавить в мучную массу. Тесто должно получиться мягким. Раскатать тесто в пласт толщиной ½ – 1 см и разрезать на ромбики или квадратики (можно вырезать печенье фигурными выемками). Выложить печенье на противень и выпекать 13–15 мин при температуре 180–200 °C (печенье должно слегка подрумяниться).

   Для теста: 400 г муки, 120 г крахмала, 150 мл растительного масла, 150 мл воды, 1 неполный стакан сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, соль на кончике ножа
   Для украшения: изюм, цукаты или мармелад

   Разрыхлитель смешать с мукой. В миску всыпать просеянную муку и крахмал. Влить растительное масло и перемешать. Сахар, ванильный сахар и соль растворить в воде. Воду с сахаром добавить в мучную массу, перемешать и замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 7–10 мм и нарезать широкими полосами. Из полосок теста сделать крестики и украсить их кусочками цукатов, изюмом или мармеладом. Выложить кресты на противень (маслом смазывать не нужно) и выпекать в духовке 15 мин при температуре 180 °C (печенье сверху не зарумянивается).

   1 яблоко, 1 банан, 70 г ядер грецких орехов, 50 г овсяных хлопьев, 70 г изюма, 1 ст. л. муки грубого помола, подсластитель (тростниковый сахар или сироп «Топинамба»)

   Изюм промыть и на 15 мин замочить в теплой воде. Грецкие орехи измельчить в блендере в крупную крошку. Яблоко нарезать очень мелкими кубиками. Смешать измельченные ингредиенты с овсяными хлопьями и мукой. Банан измельчить в однородное пюре в блендере, заправить им сухую смесь и хорошенько перемешать. На этом этапе можно добавить по вкусу подсластитель. Влажными руками скатать шарики, уложить их на противень, выстланный бумагой, и сформовать равномерные по толщине печенья, чтобы края не были тоньше, иначе подгорят. Печь 20 мин при температуре 200 °C.

   2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан изюма, 1 стакан ядер грецких орехов, 400 мл яблочного отвара (из сушеных яблок), 1 ч. л. соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (1½ ч. л.), 2 ст. л. уксуса, соль по вкусу

   Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм, пропущенный через мясорубку, мелко нарубленные орехи. Развести яблочным отваром, добавить 1 ч. л. соды. Все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, молотую корицу, в самом конце – уксус. Раскатать корж и выпекать 50–55 мин в хорошо разогретой духовке.

   1 банан, 2 ст. л. меда, 1 стакан сахара, 3–4 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя

   Очень спелый банан размять в однородную кашицу, положить сахар и мед и греть полученную смесь на водяной бане, пока сахар полностью не растворится, добавить разрыхлитель. После того как смесь побелеет и увеличится в объеме, снять с водяной бани и охладить. В охлажденную смесь ввести просеянную муку и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт 6–8 мм и вырезать выемкой фигурки или нарезать тесто ромбиками ножом. Противень сбрызнуть водой и выложить печенье. Сверху каждое печенье кисточкой смазать водой и посыпать сахаром. Выпекать печенье до золотистого цвета 7–10 мин.

   250 мл воды, 2 ч. л. молотого кофе (можно и растворимый, тогда взять больше), пакетик ванильного сахара, 2 капли ромовой или миндальной эссенции, 1 стакан сахара, 150 г распаренного чернослива без косточек, 100 г растительного маргарина, 100 г крупно истолченных грецких орехов, 1 ч. л. соды, цедра ½ лимона, 2 стакана муки
   Для глазури: 2 ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. сока лимона, ½ ч. л. воды

   Сварить кофе, остудить и добавить пакетик ванильного сахара и 2 капли эссенции (можно заменить ее ложкой коньяка). Растереть стакан сахара с горстью распаренного и нарезанного чернослива, растительным маргарином и толчеными грецкими орехами. Добавить соду, гашенную уксусом, цедру с половины лимона и муку. Влить остывший кофе, размешать. Набирать столовой ложкой порции и выкладывать на смазанный маргарином противень. Печь 15–20 мин при температуре 250 °C. Выложить испеченные лепешки на доску и вырезать чашкой кружочки печенья. Обрезки измельчить на терке в крошку.
   Глазурь. Растереть сахарную пудру с лимонным соком и водой.
   Печенье смазать глазурью и посыпать крошкой.

   1 стакан сахара, 250 мл воды, 2 ст. л. меда, ½ стакана растительного масла, 1½ – 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. сока лимона, ½ ч. л. разрыхлителя, ½ стакана ядер грецких орехов (или миндальных), 1–2 средних яблока

   Грецкие орехи измельчить в муку или мелкую крошку. (Грецкие орехи можно заменить миндальными, тогда миндаль нужно опустить на 1–2 мин в кипяток, затем обсушить на полотенце и снять кожицу.) Муку просеять и смешать с разрыхлителем. По желанию в тесто можно добавить корицу – ее нужно смешать с просеянной мукой и разрыхлителем. В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню. Положить мед и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся, затем добавить соду, погашенную соком лимона, перемешать. Медовая смесь должна вспениться и увеличиться в объеме. Снять миску с водяной бани, положить измельченные орехи и хорошо перемешать. Постепенно ввести муку с разрыхлителем и замесить тесто (по консистенции как для оладий). Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. По желанию яблоки можно заменить грушами. Выложить ломтики яблок на тесто. Выпекать коврижку в духовке 30–35 мин при температуре 180 °C. Вынуть готовую коврижку из духовки и дать постоять 10 мин.

   Для теста: 250 мл оливкового масла экстра-класса, 250 мл теплой воды, 50–75 г сахара, на кончике ножа сода и молотый кардамон, 400–500 г муки, 1 ст. л. муки для присыпания миски и замешивания теста
   Для верха: растительное масло или 1 желток, смешанный с 1 ст. л. молока
   Для присыпки: семена кунжута/чернушки, при желании можно посыпать цветным кулинарным сахаром
   Для начинки: 3 чернослива, 3 сушеных инжира, 50 г сушеной клюквы, 50 г изюма, 50–100 г очищенного миндаля, 50 г ядер грецких орехов, 50 г очищенных кедровых орешков (или очищенных семян подсолнечника), 1 ч. л. цедры лимона, 75 г сахара (по желанию), 1 пакетик ванильного сахара, 125 мл оливкового масла, сок 1 большого лимона/апельсина или 2 маленьких (можно заменить 5 ст. л. Vin Santo или другим десертным вином), 2 больших сочных кислых яблока или кисло-сладкие сочные яблоки, 1 ч. л. миндальной эссенции, 1 ч. л. розовой воды, молотая корица

   Соединить в миске муку, оливковое масло, воду, кардамон, соду, сахар (по желанию) и деревянной ложкой вымесить гладкое, эластичное, мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
   Начинка. Соединить мелко нарезанные сухофрукты и орехи, изюм, клюкву, цедру лимона, кедровые орешки или семена подсолнечника, сахар (по желанию), ванильный сахар, оливковое масло, сок лимона/апельсина или десертное вино. Все хорошо перемешать и дать настояться.
   Присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в большой прямоугольник. Наколоть вилкой. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, разложить по всему тесту, отступая от края, 1–2 см. Поверх яблок выложить всю фруктово-ореховую смесь, разровнять. Тесто свернуть рулетом. Духовку разогреть до 180 °C. Рулет осторожно перенести на слегка промасленную пергаментную бумагу в противень. Верх рулета смазать желтком, смешанным с молоком или растительным маслом. Немного присыпать молотой корицей. Обсыпать семенами кунжута/чернушки, поставить в духовку и выпекать 45 мин. Готовность проверять деревянной палочкой (если тесто пропеклось – она должна быть сухой). Вынуть рулет из духовки, дать немного остыть и нарезать на порции.

   2½ – 3 стакана муки, ½ стакана меда, ½ стакана сахара, 100 г растительного масла или растительного маргарина, ½ ч. л. соды, пряности (корица, кардамон, гвоздика, имбирь)

   Мед и сахар нагреть до появления стойкой пены, добавить масло, муку с содой и пряностями, вымесить тесто. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа и меда. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не слишком мягким. Оно должно быть пластичным, не прилипать к рукам и столу, легко поддаваться формовке. Готовое тесто раскатать, желательно очень тонко, вырезать формочками печенья. Выпекать в духовке 5–10 мин при температуре 150–180 °C.

   200 мл крепкого чая, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, ½ стакана растительного масла, сода на кончике ножа, 1 ст. л. уксуса, изюм, мука, джем или варенье

   В крепком чае развести мед, сахар, добавить растительное масло, погашенную соду, изюм. Смесь хорошо размешать, осторожно ввести муку и взбить тесто до консистенции сметаны. Разделить тесто на 3 части, в одну добавить порошок какао. Раскатать коржи и выпекать при температуре 50 °C. Уложить на блюдо белый корж, смазать его джемом или вареньем, сверху положить корж с какао, снова смазать джемом или вареньем, положить третий корж.
   Верх торта смазать вареньем, украсить орехами, консервированными или свежими фруктами.

   Для теста: 200 мл крепкого чая, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 7 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. изюма, мука
   Для глазури: 1 стакан порошка какао, 1 ст. л. меда,1 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды

   Соединить крепкий чай, мед, сахар, растительное масло, погашенную соду, изюм, добавить муку и замесить тесто до консистенции густой сметаны. Разделить на 2–3 части, раскатать коржи. Испечь при температуре 150 °C. В один из коржей можно добавить порошок какао. Готовые коржи промазать джемом и соединить (средний – корж с какао). Верх смазать глазурью. Украсить орехами.
   Глазурь. Все ингредиенты для глазури смешать, довести до кипения и немного остудить.

   Для теста: 125 г муки (и 1–2 ст. л. для замешивания и вытягивания теста), 1 ст. л. арахисового масла
   Для начинки: 3–4 твердые груши, 50 г изюма, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. цедры лимона, 3 ст. л. панировочных сухарей, 30 г сахара, ½ ч. л. корицы, 20 г молотого миндаля, 100 мл черного чая, щепотка соли, сахарная пудра для присыпки

   Подготовить 100 мл теплой воды (примерно 40 °C). Муку всыпать в глубокую миску, добавить щепотку соли, в центре сделать углубление, влить масло. Начать замес теста рукой круговыми движениями в одну сторону, другой рукой подливая тонкой струйкой воду. Когда мука, масло и вода соединятся и масса станет более-менее однородной, но при этом будет довольно липкой, присыпать рабочую поверхность стола 1–2 ст. л. муки и выложить тесто.
   Вымешивать тесто довольно энергично, подсыпая понемногу муку: тесто должно взять в себя муки ровно столько, чтобы отлипать от стола, не оставляя на нем следа. Очень важно подсыпать муку совсем по чуть-чуть, чтобы тесто в результате не стало «резиновым». Как только тесто начнет отставать от стола, его нужно хорошо отбить (30–40 раз). Процесс замешивания в среднем займет около 15 мин. Тесто собрать в шар, подготовить миску, слегка смазанную маслом. В руках растереть несколько капель масла и слегка смазать со всех сторон шар теста. Выложить его в миску, накрыть пленкой, оставить при комнатной температуре на 30 мин.
   Начинка. Изюм залить 100 мл горячего черного чая, оставить набухать. Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину и косточки. Нарезать небольшими брусочками, выложить в сотейник. Добавить к грушам мед и лимонную цедру, перемешать. Когда изюм набухнет, хорошенько его отжать (чай не выливать) и соединить с грушами. Оставить в таком виде настояться. Панировочные сухари прогреть на плите до светло-коричневого оттенка. Сахар смешать с корицей в отдельной емкости.
   Чтобы приготовить вытяжное тесто, понадобится чистое кухонное полотенце (лучше хлопчатобумажное или «вафельное», размером 50 × 70 см). Выложить полотенце на рабочий стол, присыпать мукой по всей поверхности и провести руками в разных направлениях несколько раз, чтобы мука равномерно распределилась по всему полотенцу. Скалка нужна без ограничителей. Шарик теста выложить в центр полотенца, слегка примять пальцами. Начать раскатывать, каждый раз меняя направление раскатывания и переворачивая тесто (другой стороной) после каждых 3–4 раскатываний, стараясь придавать форму прямоугольника. Когда тесто станет уже довольно тонким и переворачивать его станет невозможно, продолжать таким образом: сделать несколько прокатываний скалкой в центре пласта теста, после чего одной рукой приподнять край пласта, другую руку подвести под тесто (ладонью кверху) до середины полотенца, затем туда же подвести первую руку. Без усилия, приподнимая тесто на 15–20 см от стола, растягивать пласт в противоположные стороны руками, постепенно удаляя руки от центра к краям. Таким же образом растянуть тесто со всех сторон (10–12 раз, пока пласт не станет почти прозрачным). Осторожно кончиками пальцев растянуть края пласта (или срезать, если позволяет размер получившегося растянутого теста).
   Равномерно присыпать тесто подсушенными панировочными сухарями, не доходя до краев теста на 2–3 см. Поверх сухарей также равномерно распределить сахар, смешанный с корицей. Далее подсыпать миндальную стружку и выложить грушевую начинку на правый край теста, оставляя 10–12 см запаса.
   Собрать штрудель. Сначала наложить оставленный запас теста на начинку, после чего с помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом (в 2–2,5 оборота). Концы закрутить, чтобы сок не вытекал во время выпечки.
   Духовку разогреть до 190 °C. Лежащий на полотенце штрудель осторожно переложить на противень, выложенный пергаментом. Кулинарной кистью смазать поверхность штруделя чаем (оставленным от замачивания изюма). Выпекать 40–45 мин до золотистой корочки. Дать немного остыть, обильно присыпать просеянной сахарной пудрой. Нарезать, когда штрудель остынет.

   Для теста: 500 г муки, 23 стакана растительного масла, 100 мл холодной воды, 2 г соды, щепотка соли
   Для начинки: 1 кг сладких яблок, 3–5 ст. л. сахара, ядра 5–10 грецких орехов, корица

   Замесить тесто, разделить пополам, раскатать в два пласта толщиной в ½ см. Положить один пласт на противень, посыпанный сухарями или мукой, сверху – отжатые тертые яблоки, присыпать сахаром, положить измельченные орехи, добавить немного корицы, покрыть вторым пластом и соединить края. Выпекать до золотистого цвета, охладить и посыпать сахарной пудрой.

   250 мл минеральной воды, 450 г муки, 1 ч. л. сахара, ½ стакана сахарной пудры, 400 мл растительного масла

   Налить в миску минеральную воду, всыпать просеянную муку и сахар, замесить довольно крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, нарезать прямоугольные полоски (шириной в 2–3 см, длиной в 10–15 см), в середине каждой полоски сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец.
   Обжарить хворост на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. Готовый хворост вынуть шумовкой, дать стечь маслу, выложить на блюдо, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

   250 мл воды, 130 мл растительного масла, 180 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. (с верхом) какао, 350–380 г муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма, 100 г орехов (грецкие, фундук и др.)

   В большую миску влить воду, насыпать сахар и ванильный сахар. Размешать, чтобы сахар растворился. Влить растительное масло и перемешать. Примерно 100 г от всего объема муки просеять в отдельную миску вместе с какао и разрыхлителем. Добавить просеянную муку с какао в миску с водой. Затем небольшими порциями просеивать в тесто оставшуюся муку и перемешивать. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
   Изюм промыть, стряхнуть излишки воды, разложить на чистом полотенце и обсушить. Обвалять изюм в 1 ст. л. муки. Орехи нарубить в блендере (не мелко). Добавить изюм и орехи в тесто, перемешать его и выложить в форму. Если форма не силиконовая, ее нужно смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки. Силиконовую форму достаточно ополоснуть водой. Выпекать коврижку в духовке 45–50 мин при температуре 180 °C. Готовность проверяется деревянной палочкой – она должна выходить из коврижки сухой.

   180 г манной крупы, 250 мл воды, 210 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г муки, 30 г какао-порошка, 100 мл растительного масла, 1½ ч. л. разрыхлителя, ½ стакана цукатов из вишни (можно любые цукаты или сухофрукты), ½ стакана ядер грецких орехов (можно любые орехи), сахарная пудра для присыпки

   В миску насыпать манную крупу, сахар и ванильный сахар. Добавить воду, перемешать и оставить при комнатной температуре на 2–3 ч, чтобы манная крупа набухла. Влить масло и перемешать массу венчиком до однородности. Добавить просеянное через сито какао (чтобы не было комков) и перемешать. Муку соединить с разрыхлителем и просеять. Всыпать просеянную муку в миску с тестом и перемешать (при необходимости добавить немного муки до нужной густоты). Готовое тесто должно быть довольно густым, стекать с ложки толстой непрерывной лентой и некоторое время оставаться на поверхности. Добавить в тесто цукаты и орехи, перемешать, выложить в форму (антипригарную форму можно не смазывать маслом). Выпекать 30–60 мин в нагретой до 180 °C духовке (время выпечки зависит от глубины формы, готовность проверяется деревянной палочкой – она должна выходить сухой).
   Готовый манник извлечь из формы, остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Нарезать остывшим (в горячем виде манник крошится при нарезке, а в остывшем нарезается хорошо).

   3 стакана пшеничной муки, 250 мл воды, 30 г дрожжей, ½ ч. л. соли, 2 стакана нашинкованной белокочанной капусты, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла

   В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.
   Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать и хорошо выбить. Поставить его для брожения на 1–2 ч при температуре 30–40 °C. Готовое тесто разделать на булочки, уложить их на сухой противень, дать расстояться и выпекать 20–25 мин при температуре 200–220 °C. Горячие булочки смазать растительным маслом.

   3 стакана пшеничной муки, 200 мл воды, 30 г дрожжей, ½ ч. л. растительного масла, 2–3 моркови

   Морковь очистить, промыть и пропустить через мясорубку. В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске. В подготовленное тесто добавить морковь, перемешать и хорошо выбить. Поставить тесто для брожения на 1–2 ч при температуре 30–40 °C. Готовое тесто разделать на булочки, уложить их на сухой противень, дать расстояться и выпекать 20–25 мин при температуре 200–220 °C. Горячие булочки смазать растительным маслом.

   1–2 стакана пшеничной муки, 120 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. свежих дрожжей, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 1½ стакана натертой тыквы

   Тыкву очистить, промыть и натереть на крупной терке. Тесто приготовить, как описано в рецепте «Булочки с капустой» (см. с. 303). В подготовленное тесто положить тыкву и вымешивать тесто 20–25 мин, затем поставить для брожения на 1–2 ч. Готовое тесто разделать на булочки, уложить их на сухой противень, дать расстояться 20–25 мин и выпекать 20–25 мин при температуре 200–220 °C.

   3 стакана пшеничной муки, 1 свекла, 200–400 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

   Свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку. В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске. В подготовленное тесто добавить свеклу, перемешать и хорошо вымесить. Поставить тесто для брожения на 1–2 ч при температуре 30–40 °C. Готовое тесто разделать на булочки, уложить их на сухой противень, дать расстояться и выпекать 20–25 мин при температуре 200–220 °C. Горячие булочки смазать растительным маслом.

   Для теста: 10 г активных сухих дрожжей («Саф-момент», «Саф-левюр»), 1 ч. л. меда, 250 мл теплой воды, 2½ стакана муки, 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, немного масла для смазывания теста, 1 ч. л. соли
   Для начинки: 100–150 г замороженных мидий, 2 ст. л. белого сухого вина, 3–4 шампиньона, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 сладкий болгарский перец, зелень укропа или петрушки, 1–2 ст. л. консервированной кукурузы, соль, свежесмолотый черный перец

   Приготовить дрожжевое тесто. В миске смешать дрожжи с медом и залить кашицу 80 мл теплой воды. Смесь тщательно перемешать и оставить на 15–20 мин (опара должна быть пенистой, а дрожжи – раствориться). Муку просеять горкой, сделать в центе углубление, в него всыпать соль, влить масло и 150 мл воды. Муку, соль и масло перемешать, влить опару. Интенсивно вымесить тесто, пока оно не станет отлипать от стенок. Рабочую поверхность присыпать мукой и вымешивать тесто на столе не менее 10 мин. Положить тесто в миску и оставить на 30 мин в теплом месте, накрыв полотенцем. От готового теста отделить ½ или 13 часть и растянуть на смазанном маслом противне, смазать поверхность теста растительным маслом.
   Начинка. Лук нарезать полукольцами, шампиньоны – ломтиками. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, положить шампиньоны и жарить 5 мин. Переложить лук с грибами в отдельную тарелку и немного охладить. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена и нарезать соломкой или кубиками. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Мидий, не размораживая, положить на разогретую с оливковым маслом сковороду и обжарить 3 мин на среднем огне. Влить 2 ст. л. белого вина и тушить 3 мин или пока не испарится вино. Посолить и поперчить. Мидий немного охладить.
   На тесте равномерно распределить подготовленные ингредиенты: лук с грибами, мидий, помидоры, кукурузу, перец и зелень. Сбрызнуть пиццу маслом, слегка посолить и поперчить. Выпекать пиццу 15 мин в нагретой до 200 °C духовке.
   Подавать можно горячей или холодной.

   Для теста: 200–250 мл воды, 10–15 г свежих дрожжей, 300–400 г муки, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, щепотка сахара, щепотка соли
   Для томатного соуса: 5–7 помидоров, 1 головка репчатого лука, оливковое или другое растительное масло, 1 сушеный перчик пеперончино (по желанию), сахар, соль
   Для начинки: 40 г оливок, фаршированных перцем, ½ плода авокадо (по желанию), 8–15 зубчиков чеснока, сок лимона, зелень базилика, соль, свежесмолотый черный перец

   Приготовить дрожжевое тесто. В теплой воде (30–35 °C) растворить соль и сахар. Добавить дрожжи и перемешивать до полного их растворения. К дрожжевой смеси добавить 200 г просеянной муки и перемешать тесто деревянной ложкой. Влить растительное масло и еще раз перемешать. Постепенно всыпая оставшуюся просеянную муку, замесить тесто. Тесто вымешивать (стараясь не добавлять больше муки), пока оно не будет отставать от рук. Вымешанное тесто положить в миску, смазать его поверхность растительным маслом и накрыть миску чистым полотенцем. Поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1 ч (можно немного дольше).
   Томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1–2 мин, очистить от кожицы и нарезать кубиками. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, до мягкости. Положить помидоры, увеличить огонь и готовить, помешивая, 3–5 мин, чтобы жидкость немного испарилась. К помидорам с луком можно добавить сушеный перчик пеперончино, это придаст соусу остроту (чем дольше перчик будет тушиться, тем острее получится соус). Огонь уменьшить и варить соус, периодически помешивая, 20 мин, пока он не станет достаточно густым. В конце приготовления соус посолить и добавить щепотку сахара. Готовый томатный соус остудить.
   Начинка. Зубчики чеснока очистить, можно разрезать пополам. Авокадо вымыть и обсушить. Разрезать авокадо вдоль пополам, удалить косточку и сбрызнуть соком лимона, чтобы мякоть авокадо не потемнела. Нарезать половинку (или четвертинку) авокадо кубиками или ломтиками и еще немного сбрызнуть соком лимона нарезанные кубики. Оливки разрезать пополам или нарезать кружочками.
   Тесто обмять, выложить на смазанный маслом противень, придать форму круга, расправляя руками, и смазать сверху маслом. На круг теста выложить соус, распределяя его по всей поверхности и оставляя небольшие бортики. На соус разложить очищенные зубчики чеснока, оливки и кусочки авокадо. Слегка сбрызнуть пиццу оливковым маслом. Выпекать 10 мин при температуре 220–230 °C. Затем убавить температуру до 200 °C и выпекать еще 10 мин.
   При подаче посыпать пиццу зеленью базилика.

   1 стакан манной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сахара, ½ ч. л. соды, 120 г растительного маргарина, ванилин или молотая корица по вкусу, 1 кг яблок, ½ стакана сахарной пудры, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 100 мл яблочного сока

   Манную крупу, муку и сахар перемешать с содой и ванилином. Очищенные яблоки натереть, смешать с сахаром. В смазанную маслом форму уложить слоями сыпучую смесь и яблоки так, чтобы наверху оказался слой сыпучей смеси. Посыпать тертым маргарином и поставить в умеренно нагретую духовку на 40 мин. Испеченный кекс вынуть из духовки, сразу полить яблочным соком, смешанным с сахарной пудрой и лимонной цедрой, и поставить в духовку еще на 10 мин.
   Подавать к столу охлажденным.

   500 г дрожжевого постного теста, ½ стакана варенья, 9–10 яблок, ½ стакана сахара

   Замесить тесто. Яблоки натереть на терке, положить сахар, протушить с 2 ст. л. воды. Из теста раскатать небольшие лепешки, положить на них варенье без жидкости, сверху – тушеные яблоки. Края лепешек защипать и выпекать ватрушки в духовке 30–35 мин при температуре 180–200 °C.

   ½ стакана сахара, 2 стакана муки, ½ стакана растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. какао-порошка, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 2 ст. л. меда, 350 г замороженной вишни

   Вишню разморозить, вылить в стакан сок, который соберется от размороженных ягод. В стакан долить воды, чтобы он был полный. Растительное масло, мед, сахар и ванильный сахар смешать. Влить сок от вишен, тщательно перемешать до растворения сахара. Добавить муку и разрыхлитель теста. Тщательно перемешать до однородной массы. Положить в тесто вишню, перемешать. Духовку разогреть до 180 °C. В силиконовые формочки (если не силиконовые – смазать растительным маслом) выложить тесто. Выпекать до готовности.

   450–500 г муки, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 100 мл апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 100 мл минеральной воды, 1 ст. л. (без верха) соды,150–200 г изюма, 100–150 г ядер грецких орехов, 40–50 мл бренди или коньяка, ½ ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы

   В отдельные миски налить растительное масло, минеральную воду и насыпать сахар. Изюм вымыть и обсушить. Положить изюм в небольшую миску, залить бренди или коньяком и оставить на 20 мин. Грецкие орехи нарубить. Апельсины вымыть, с одного снять цедру. Из апельсинов выжать сок, смешать с ним цедру апельсина. Молотые пряности (гвоздику и корицу) просеять через мелкое сито. Муку просеять и перемешать с пряностями. Апельсиновый сок (смешанный с цедрой) смешать с содой и минеральной водой. Растительное масло налить в большую миску и взбить с сахаром. В масляно-сахарную смесь влить апельсиновый сок с содой и минеральной водой и еще раз взбить. Добавить изюм вместе с коньяком или бренди и рубленые орехи. Перемешать. Постепенно всыпать муку, смешанную с пряностями, и замесить однородное тесто. Переложить тесто в смазанную растительным маслом форму и разровнять поверхность. Выпекать кекс в духовке 1 ч при температуре 180–190 °C. Готовность кекса проверяется деревянной палочкой. Если кекс сверху зарумянился, но внутри еще не пропекся, его нужно накрыть фольгой и продолжать выпекать до готовности. Готовый кекс остудить, затем осторожно вынуть из формы.

   Для теста: 500 мл воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу
   Для начинки: грибной фарш, квашеная капуста, жаренная с луком, или лук, жаренный с морковью

   В воде развести соль, добавить молотый черный перец, просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной в 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить не очень толстым слоем начинку, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.

   Для теста: 500 мл воды, ½ ч. л. соли, 4–6 стаканов муки
   Для начинки:1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, соль, перец

   В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто. Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15–20 мин. Затем тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром 15 см.
   Начинка. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Обжарить лук с морковью, затем добавить капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности.
   На одну половину лепешки положить капусту и накрыть другой половиной лепешки, края хорошо защипать. Жарить чебуреки в растительном масле с обеих сторон до готовности.

   250 мл яблочного отвара, 100 мл растительного масла, 160 г сахара, 280 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ – 1 ч. л. молотой корицы, ½ стакана изюма, ½ стакана ядер грецких орехов, соль на кончике ножа
   Для яблочного отвара: 1 яблоко, 400 мл воды, 1 ст. л. сахара, палочка корицы (по желанию)

   Яблочный отвар. Яблоко вымыть, разрезать на дольки и удалить семена. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить сахар (не обязательно), яблочные дольки и корицу. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин на слабом огне. Снять кастрюлю с яблочным отваром с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин. Яблоки вынуть из отвара.
   От готового яблочного отвара отделить 250 мл и влить в миску. Добавить в миску с теплым отваром сахар, соль на кончике ножа и перемешать, чтобы сахар растворился. Влить растительное масло и перемешать. В отдельную миску просеять часть муки с разрыхлителем и корицей. Добавить в тесто муку с разрыхлителем и перемешать. Затем понемногу добавлять оставшуюся просеянную муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
   Орехи крупно нарубить. Изюм вымыть, обсушить на полотенце и слегка обвалять в муке. Добавить к тесту изюм с орехами и перемешать. Выложить тесто в смазанную растительным маслом и слегка подпыленную мукой форму. Выпекать в духовке 50 мин при температуре 180 °C. Готовность кекса проверяется тонкой деревянной палочкой – она должна выходить сухой. Готовый кекс вынуть из духовки и оставить на 10 мин в форме, затем осторожно вынуть из формы и дать остыть.
   Кекс посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми ломтиками.

   500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана пшеничной муки, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. сахарной пудры
   Для фритюра: 2 стакана растительного масла

   Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Из муки, дрожжей, масла и сахара с добавлением протертой тыквы замесить тесто и оставить его на 2 ч подходить. Из готового теста скатать пончики, уложить на смазанный маслом противень и после расстойки жарить во фритюре.
   Перед подачей на стол посыпать пончики сахарной пудрой.

   4 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан изюма, 1 стакан ядер грецких орехов, 400 мл яблочного отвара (из сушеных яблок), 1 ч. л. соды, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. 3 %-го уксуса, соль по вкусу

   Сахар и масло растереть, добавить соль, изюм, мелко нарубленные орехи, развести яблочным отваром, добавить соду. Понемногу всыпать муку, корицу, влить уксус и перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать 50–55 мин в разогретой духовке.

   100 г замороженной вишни (или любой другой ягоды), 2 стакана муки, ¾ стакана сиропа от вишневого варенья, 7 ст. л. растительного масла, ½ пакетика разрыхлителя, 12 ст. л. теплой воды, пакетик ванильного сахара, корица, сахарная пудра для присыпки

   Сироп смешать с теплой водой и маслом. Всыпать муку, ванильный сахар, корицу и разрыхлитель. Перемешать до однородной массы. Добавить размороженную вишню. В смазанную форму выложить тесто. Выпекать 35 мин при температуре 180 °C. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

 

   3 мандарина, 10 фиников без косточек, 1 яблоко, 200 мл сока грейпфрута, 50 мл воды, кусочек корня имбиря длиной 2 см, небольшой пучок мяты

   Мандарины очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать крупными кубиками. Финики нарезать кружочками. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать яблоко тонкими дольками. Имбирь очистить и измельчить. Мяту вымыть, обсушить. В кастрюльке вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 5 мин. Влить грейпфрутовый сок, добавить мяту. Уменьшить огонь и готовить 10 мин. Процедить. Смешать в салатнице мандарины, финики и яблоко. Заправить мятно-имбирным соусом.

   1 стакан сахара, 2½ ст. л. манной крупы, 600 мл воды, 1 стакан клюквы, ванилин

   Клюкву вымыть, растолочь и влить 100 мл горячей воды. Пюре процедить через марлю. Выжимки залить водой и прокипятить, затем процедить. В ягодном отваре заварить манную крупу, засыпая очень медленно, чтобы не было комков. Варить 15 мин, затем всыпать сахар, перемешать и охладить. Влить клюквенный сок, добавить ванилин и взбивать, пока объем не увеличится вдвое.
   Готовый мусс разлить в приготовленные формы.

   100 г фиников, 1 ст. л. жидкого меда, ядра 10 грецких орехов, 2 ч. л. порошка шафрана

   Финики пропустить через мясорубку, добавить мед, измельченные грецкие орехи и перемешать. Сформовать шарики, обвалять в шафране и подавать на десерт.

   1 батон, ½ стакана сахарной пудры, корица

   Белый батон нарезать ломтиками толщиной ½ см. Сахарную пудру смешать с корицей. Каждый ломтик батона посыпать через ситечко сахарной пудрой с корицей, положить на решетку и поставить в духовку подсушиться на 10–15 мин при средней температуре.

   30 сушеных фиников, 150 г марципана, 50 г сахарной пудры, 50 г рубленых фисташек, 20 мл ликера «Кюрасао», 2 ст. л. сахара

   Из фиников удалить косточки. Марципан смешать с просеянной сахарной пудрой, фисташками и ликером. Из этой массы сделать 30 орешков, обвалять их в сахаре. Вложить орешки в финики. На торчащих из фиников орешках острым ножом сделать несколько надрезов и обмакнуть в сахар. Финики с начинкой будут выглядеть еще более празднично, если их наполовину окунуть в шоколадную помадку.

   100 г фиников, ядра 10 грецких орехов, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. молотого шафрана

   Финики пропустить через мясорубку, добавить мед, измельченные грецкие орехи и перемешать. Сформовать шарики, обвалять в шафране.

   Для пудинга: 6 яблок, ½ стакана сладкого миндаля, 5–10 ядер горького миндаля, 1¼ черствой городской булки, 1 ч. л. картофельной муки, ½ стакана сахара, ½ стакана варенья, 1 ст. л. растительного масла
   Для соуса: 300 мл воды, 100 мл сиропа, 100 мл мадеры или портвейна

   Приготовить ореховый сироп: сладкий миндаль очистить, не слишком мелко истолочь, развести в 300 мл кипяченой воды и добавить немного сахару. Черствую булку нарезать тонкими ломтиками, намочить их в приготовленном сиропе и выложить на блюдо. Яблоки очистить от кожицы и косточек, разрезать каждое на 16 ломтиков. Кастрюлю смазать маслом, на дно насыпать сахар, уложить слоем булки, на них ломтики яблок, посыпать сверху сахаром, затем положить слой варенья или фруктового пюре. Так чередовать слои до наполнения посуды. Варить на пару.
   Соус. В небольшую кастрюльку налить сироп, мадеру или портвейн, воду, добавить сахар по вкусу и поставить на огонь. После закипания положить 1 ч. л. картофельной муки, размешанной с водой, и кипятить 2–3 мин, непрерывно помешивая.
   Готовый пудинг полить соусом и подать на стол.

   100 г клюквы или яблочного (абрикосового) пюре, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 400 мл воды

   В посуду положить фруктовое пюре или хорошо размятые ягоды. Всыпать сахар, залить горячей водой, размешать и прокипятить 5 мин, затем процедить.
   В подготовленный сироп ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским венчиком, варить 5–6 мин. Полученную смесь охладить до 30–35 °C, поставить посуду на лед и взбивать в густую однородную массу. Быстро разлить в подготовленные формочки и дать настояться 2 ч в холодном месте.

   1 стакан риса, кусочек корицы, цедра ½ лимона и немного лимонного сока, ½ стакана чернослива, ½ стакана изюма, ½ стакана варенья без сока с 2½ ст. л. сахара или ½ стакана только сахара, сироп для поливки

   Рис разварить в воде, добавить корицу и лимонную цедру, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чернослив и изюм перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так, пока не остынет, слить воду. Смешать чернослив и изюм с рисом, добавить сахар, ваниль и варенье без сока, лимонный сок. Выложить все в смоченную водой и посыпанную сахаром форму, дать остыть. Подавая, выложить на блюдо, залить сиропом.

   500 г сыра тофу, 250 г бананов, 100 г сахара, ванилин по вкусу

   Измельчить тофу и бананы (можно пропустить через мясорубку), добавить сахар, ванилин по вкусу и взбить миксером до получения однородной массы. Массу разложить в вазочки и охладить.

   6–8 ломтиков батона или белого хлеба, 2–3 ст. л. сахара, 100–120 мл воды, ванилин на кончике ножа

   В миску или глубокую тарелку налить воду, добавить сахар и ванилин, хорошо размешать до растворения сахара. Ломтики белого хлеба или батона быстро обмакнуть в сладкую воду с обеих сторон. Выложить ломтики батона на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с обеих сторон до румяной корочки.

   200 г свежей тыквы, 50 г изюма, 2 ст. л. меда, 4–5 шт. кураги, 4–5 шт. чернослива

   Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать кусочками и выложить в горшочек для запекания. Добавить 2 ст. л. воды и запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C. Когда тыква станет мягкой, вынуть из духовки и дать остыть в горшочке. Выложить на блюдо. Изюм, курагу и чернослив заварить кипятком и дать постоять в горячей духовке 10–15 мин. Остудить.
   Выложить на блюдо кусочки тыквы, чернослив, курагу и посыпать изюмом. Сверху полить медом.

   7 яблок, 5 ст. л. сахара, 1 стакан риса, корица, варенье или сироп, панировочные сухари

   Яблоки очистить, сердцевину вырезать так, чтобы получилась выемка. Отварить яблоки и заполнить вареньем. В ту же воду добавить сахар и сварить стакан риса. Форму смазать, слегка посыпать сухарями, выложить половину риса, сверху на него – яблоки, посыпать их корицей и сахаром, накрыть рисом и примерно на 30 мин поставить в духовку.
   Перед подачей на стол полить пудинг вареньем или сиропом.

   300 г сыра тофу, 25 мл меда, 15 мл какао– порошка, 1 средний банан, 15 мл воды, 25 мл шоколадной стружки

   Взбить в блендере тофу, мед, порошок какао и банан. Растопить шоколад с водой в микроволновке в течение 30–60 с, добавить его к сырно-бананово-медовой смеси и смешать в блендере до однородной массы. Поставить содержимое в десертных чашечках в морозильную камеру на 1 ч.

   1 стакан манной крупы, ½ стакана меда, 3 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 стакана сахара, 100 г ядер грецких орехов или арахиса, ванилин по вкусу

   Манную крупу обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Мед, сахар и горячую воду соединить и проварить 5 мин. Полученным сиропом залить обжаренную крупу, добавить рубленые орехи, ванилин, перемешать, разровнять в пласт и охладить.
   Перед подачей на стол нарезать пласт треугольничками.

   400 г тыквы, 4 яблока, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. имбиря, мед и мускатный орех по вкусу

   Тыкву нарезать полосками, яблоко – дольками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные яблоки и тыкву положить в миску. Добавить в них корицу, имбирь, мускатный орех, мед. Перемешать. Полученную массу выложить слоями в предварительно смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке 30 мин.

   1 кабачок (или тыква), ½ лимона, сахар

   Кабачки (тыкву) очистить от кожуры и нарезать кусочками толщиной около 1 см. Сложить в кастрюлю, засыпать сахаром по вкусу, выдавить сок лимона (или апельсина) и положить в кастрюлю кусочек цедры от выжатого лимона, 2–3 ст. л. воды, если цептеровская кастрюля, или 100–150 мл, если обычная. Поставить на огонь. В обычной кастрюле через 10–15 мин после закипания десерт готов.

   200 г замороженной клубники, 1–2 банана, ягоды клубники или листочки мяты для украшения

   Клубнику и бананы измельчить в блендере (можно добавить немного сахару). Мороженое выложить в креманки и украсить ягодками клубники или листочками мяты.

   2 банана, ½ кокоса, 1 ст. л. кедровых орешков

   В блендере размолоть мякоть кокоса, смешать с бананами, тщательно измельчить и перемешать. Выложить в формочки, поставить на 2 ч в морозильник. Извлечь мороженое из формочки. Подавать, посыпав сверху измельченными кедровыми орешками.

   500 г тыквы, 1 стакан ядер грецких орехов, ½ стакана сахарного песка, 2 ст. л. меда

   Тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину покрывала тыкву, и варить под закрытой крышкой до готовности. Вынуть тыкву из кастрюли и дать остыть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипятке. Отваренную тыкву перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом.
   Подавать на стол в холодном виде.

   350 г замороженной малины, 3 мягких плода манго, сок ½ лимона, небольшой пучок мяты, 2 ст. л. сахара

   Слегка размороженную малину измельчить в блендере, протереть сквозь сито, добавить сахар и перемешать. Разрезать манго пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.
   Выложить на тарелку, сбрызнуть соком лимона, полить малиновым соусом и посыпать листочками мяты.

   1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, мед, растительное масло для жарки, сахар по вкусу, соль

   Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

   5 шт. свеклы средней величины, 350 мл воды, 200 г коричневого сахара

   Свеклу очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Сахар залить водой, поставить на огонь и варить до загустения. Ломтики свеклы выложить в миску и залить горячим сладким сиропом. Слегка перемешать и оставить на 3 ч. Противень выстлать бумагой, выкладывать туда частями свеклу и обсушивать в духовке 2 ч при температуре 100 °C. Вынуть из духовки и дать остыть.

   1 стакан сахара, 200 мл воды, ½ стакана семян кунжута, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, 1 ч. л. сока лимона

   Смешать сахар с водой в небольшом сотейнике и варить на среднем огне около 10 мин (пока сахар не карамелизуется). Вмешать семена кунжута, корицу, гвоздику и лимонный сок, варить 3 мин. Снять с огня и вылить массу на смоченную водой гладкую рабочую поверхность или на смазанный растительным маслом противень слоем толщиной 2½ см. Острым ножом разрезать пласт на ромбы. дать остыть.
   Хранить в плотно закрытой коробке при комнатной температуре.

   ½ стакана манной крупы, 1 ст. л. растительного маргарина, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма (без косточек), 3 ст. л. ядер грецких орехов, ванилин по вкусу

   В распущенный маргарин засыпать тонкой струйкой манную крупу. Беспрерывно помешивая, пассеровать крупу до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замочить в холодной воде на 30–40 мин. С ядер грецких орехов снять пленку, поджарить их, измельчить и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавить к манной крупе, перемешать. Прогреть массу на слабом огне 30 мин.
   Подавать в холодном виде.

   3 банана, 100 г рисовой муки, холодная газированная вода, арахисовое масло, сахарная пудра

   Сделать кляр из муки и минеральной воды, чтобы по консистенции он напоминал жидкую сметану. Разогреть на сковороде арахисовое масло. Разрезанные вдоль половинки очищенных бананов обмакнуть в кляр и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.
   Когда бананы остынут, посыпать их сахарной пудрой.

   4 яблока, 30–50 г изюма или чернослива, 30–50 г ядер грецких орехов, 30–50 г мармелада, 1 ст. л. сахарной пудры

   Яблоки вымыть и обсушить. У каждого яблока срезать верхушку с плодоножкой и удалить сердцевину, стараясь не прорезать яблоко насквозь. Грецкие орехи нарубить не очень мелко. Мармелад нарезать кубиками. Изюм или чернослив вымыть, распарить и обсушить. Смешать изюм, орехи, мармелад и наполнить подготовленные яблоки полученной начинкой. Наколоть яблоки вилкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы при запекании они не треснули, выложить в форму для запекания, налить немного воды и тушить в духовке до готовности. Яблоки можно уложить на сковороду, подлить воды и тушить на плите, накрыв крышкой, или приготовить их в микроволновой печи.
   Готовые яблоки украсить кусочками разноцветного мармелада и слегка посыпать сахарной пудрой.

   4 груши, 400 г отварного круглозернистого риса, 2 ст. л. жидкого меда, 1 щепотка молотого кардамона, изюм по вкусу
   Для соуса: 300 г малины, 3 ст. л. сахара

   Груши разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и немного мякоти. Предварительно замоченный в теплой воде и обсушенный изюм смешать с рисом, медом и кардамоном. Получившейся массой начинить половинки груш. Фаршированные груши готовить на пару 30–35 мин до мягкости.
   Соус. Малину с сахаром пюрировать в блендере, протереть сквозь сито.
   Груши остудить и подавать, полив малиновым соусом.

   4 маленькие дыни, 500 г винограда без косточек, 2 яблока, 2 груши, 1 персик, сухое мускатное вино

   Дыни вымыть, обтереть, срезать верхушки с хвостиками. Вынуть семена и почти всю мякоть, оставив стенки толщиной в 5 мм. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Виноград вымыть, обсушить, ягоды отделить от веточек. Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Персик очистить и нарезать так же. Соединить мякоть дыни, ягоды винограда, яблоки, груши и персик и осторожно перемешать. Получившейся смесью заполнить дыни. Влить столько муската, чтобы он покрывал начинку. Накрыть дыни срезанными верхушками и поставить в холодильник на 3–4 ч.

   2–3 апельсина или мандарина, 1 банан, 2–3 киви, 1–2 яблока, 50–70 г изюма
   Для сиропа: 1 ст. л. сушеной мяты, ½ – 1 ч. л. сушеного имбиря, 2 апельсина, 1–2 ч. л. сахара

   Апельсины или мандарины очистить от кожуры и нарезать (каждую дольку на 3–6 частей). Банан нарезать кубиками, киви – кружочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками. Изюм распарить и обсушить.
   Сироп. Из апельсина выжать сок. Мяту заварить в 50 мл кипятка и процедить. Мятный настой поставить на огонь, положить сахар, имбирь и довести до кипения. Влить апельсиновый сок и прокипятить 2 мин.
   Фрукты разложить в креманки и залить сиропом.

   2 авокадо
   Для соуса: 100 г абрикосов, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. л. масла из грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса
   Для фарша: 100 г кураги, измельченные ядра грецких орехов

   Фарш. Курагу вымыть, залить горячей водой на 20–30 мин. Когда курага станет мягкой, измельчить ее и смешать с орехами.
   Соус. Абрикосы пюрировать, смешать с абрикосовым соком, сахаром, маслом из грецких орехов и яблочным уксусом.
   Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточки и наполнить фаршем. Выложить их на плоское блюдо и полить соусом.

   2 моркови, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 банан, 25 г изюма, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, сахар по вкусу

   Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яблоко, апельсин и банан очистить и некрупно нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить изюм, измельченные орехи и сахар по вкусу. Если салат получается не очень сочный, можно влить немного апельсинового сока.

   25 г желатина, 5 апельсинов, 6–8 ст. л. сахара, 150–200 мл воды

   Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 ч. Поставить желатин на огонь и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться). Апельсины вымыть и разрезать вдоль пополам. Удалить ножом мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру. Отжать сок из мякоти апельсинов и процедить его через ситечко или марлю. В кастрюльку влить воду, всыпать сахар, положить апельсиновую мякоть и поставить на огонь. После закипания варить 4–5 мин, процедить отвар. Соединить отвар с желатином, апельсиновым соком и хорошо размешать. Половинки апельсинов наполнить получившимся отваром с желатином и поставить в холодное место для застывания. (Апельсины удобнее наполнять жидким желе, поставив очищенную половинку в стакан донышком вниз: желе не выльется и хорошо застынет).
   Чтобы сделать апельсиновые ломтики, нужно перевернуть на доску вверх донышком половинку апельсина и нарезать острым ножом. Такими апельсиновыми дольками можно украшать торты, пирожные или подавать их на десерт в качестве самостоятельного блюда.

   1 крупная морковь, 1 апельсин, ядра 5 грецких орехов, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сока лимона

   Морковь натереть на крупной терке. Апельсин очистить, удалить с долек прозрачную кожицу, оставив только мякоть, нарезать на кусочки размером 2–3 см. Перемешать апельсиновую мякоть с морковью. Заправить медом и лимонным соком, посыпать измельченными грецкими орехами.

   2 кисло-сладких яблока, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, фундука или миндаля, 3–4 ст. л. жидкого меда, корица (по желанию)

   Яблоки вымыть и обсушить (можно очистить от кожицы). Нарезать яблоки кольцами толщиной 1–1½ см и вырезать сердцевину. Изюм промыть и обсушить. В форму для запекания выложить яблоки. Сверху посыпать изюмом и орехами, по желанию – корицей, полить медом. Запекать в духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.

   1 яблоко, 100 г сыра тофу, сахар, яблочный сок по вкусу

   Яблоко запечь в духовке или микроволновке, очистить от кожицы и сердцевины. Тофу вместе с яблоком взбить в блендере, добавляя сахар по вкусу и сок до желаемой консистенции. Готовый десерт можно посыпать ванильной карамелью или корицей.

   6 мандаринов (кислых), 2 ст. л. меда, 1½ ст. л. сахара, 20 г желатина, 200 мл воды

   За 1 ч до приготовления замочить 10 г желатина в воде, чтобы он успел хорошенько набухнуть. Вымыть мандарины, очистить их от кожуры, которую мелко нарезать, залить 400 мл кипятка и поставить на плиту провариться. В формочки для желе положить по 4 дольки мандарина. Остальные дольки размять деревянным пестиком и отжать из них сок.
   Когда корки прокипят 5 мин, процедить отвар в миску, добавить туда отжатый мандариновый сок, разбухший желатин, мед, сахар. Если мандарины сладкие, будет достаточно только меда. Хорошенько перемешав, вновь вылить содержимое в кастрюльку и, помешивая, довести до кипения. Снять кастрюльку с огня, немного остудить желе и разлить его в формочки. Поставить в холодильник на 2 ч.

   4 больших кислых яблока, 100 г хрустящего шоколада (можно орехового),125 мл яблочного сока, ½ ст. л. растительного маргарина, 2 ст. л. миндаля, нарезанного тонкими лепестками, сахар (по желанию)

   Вымыть яблоки и удалить сердцевину. В кастрюлю положить яблоки и влить вино, кипятить 10 мин, накрыв крышкой. Крупно натереть шоколад. Растопить маргарин и обжарить на нем лепестки миндаля на среднем огне. Яблоки вынуть из кастрюли и, пока они горячие, наполнить шоколадом. Сироп на сильном огне выпарить до половины, положить немного сахара (по желанию). Полить сиропом яблоки и посыпать лепестками миндаля.

   15 г желатина, 200 мл холодной кипяченой воды, 4 хурмы, ½ банки консервированных ананасов (колечками), 1–3 ст. л. сахара

   Желатин замочить в воде и оставить набухать 1 ч. Поставить желатин на огонь, добавить сахар и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться). С хурмы снять кожицу, мякоть протереть сквозь сито. Ананасы нарезать кубиками (можно оставить несколько целых колечек ананасов для украшения). Смешать мякоть хурмы с процеженным раствором желатина.
   В подготовленные креманки налить желе и поставить в холодильник. Как только желе начнет густеть, разложить в креманки кубики ананаса, сверху украсить целым кружочком ананаса. Поставить желе в прохладное место для застывания.

   1 стакан вишен, 400 мл воды, 3 ст. л. меда, 12 г желатина

   Вишни вымыть, удалить косточки, в воду добавить мед, довести до кипения, положить вишни, варить на слабом огне. Добавить набухший желатин, дать ему раствориться, помешивая. Вылить желе в формочки, охладить.

   12 г желатина, по 300 мл клюквенного и апельсинового соков, 60 г сахарной пудры, зерна 1 граната, по 1 горсти ягод красной смородины и малины

   Желатин залить холодной водой, дать набухнуть и процедить. Смешать соки, всыпать сахарную пудру, довести до кипения, охладить 5 мин и добавить желатин. В формочки положить зерна граната и ягоды, разлить желе и поставить застывать.
   Подавать со свежими ягодами.

   500 г сладкой яркой моркови, 500 г лимонов, 1 кг сахара, пакетик ванильного сахара

   Морковь очистить, лимоны вымыть горячей водой. Морковь и лимоны нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 1 ч. Затем довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 мин. Перед окончанием варки добавить пакетик ванильного сахара и сразу же разлить по банкам. Вкус идентичен мандариновому.

   23 стакана толченых кукурузных хлопьев, ½ стакана кокосовой стружки, ½ стакана арахисового или любого другого масла, 2 стакана меда, ½ стакана хлопьев

   Все ингредиенты тщательно перемешать, придать смеси форму шариков и обкатать в остатке толченых кукурузных хлопьев. Поставить ненадолго в холодильник застывать.

   3 плода манго, 200 г сахарной пудры, 150 мл воды, ½ стручка ванили, цедра 1 апельсина, 15–20 листочков мяты, 2 ст. л. ликера Cointreau

   Манго очистить, удалить косточки и пюрировать. Растворить сахар в воде и поставить кипятить на среднем огне. Добавить ваниль и цедру и варить, интенсивно помешивая, 3–4 мин. Положить в сироп 5 листочков мяты. Когда сироп остынет, вынуть мяту, цедру и ваниль. Вылить сироп в мякоть манго, перемешать, добавить оставшуюся мяту, нарезанную тонкими полосками, и тертую цедру. Влить ликер и заморозить полученную смесь в мороженице.
   Подавать, украсив веточками мяты.

 

   600 мл воды, 200 г клубники, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала

   Клубнику перебрать, промыть и растереть в однородную массу. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар и разведенный в 200 мл холодной воды крахмал. Когда кисель закипит, ввести в него клубничную массу, вылить в мелкую посуду и быстро охладить.

   1 л воды, 2 стакана вишни без косточек, замороженной или закатанной в банки, 2 ст. л. меда, по 13 ч. л. имбиря и корицы, щепотка красного жгучего перца, щепотка молотого черного перца, 200 мл красного сухого вина, 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала

   В кипящую воду засыпать вишню. (Можно заменить вишню клюквой – предварительно истолочь, отжать сок, выжимки проварить, процедить, добавить сок.) Довести до кипения, добавить мед, имбирь, корицу, на кончике ножа красный жгучий перец и столько же черного молотого перца. В красном сухом вине развести 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, влить тонкой струйкой в отвар, помешивая и заваривая кисель. Как только кипение возобновится, выключить огонь.
   Разлить горячий кисель по креманкам и сразу же подавать.

   800 мл воды, 2 лимона, 1 стакан сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала

   600 мл воды вскипятить, добавить тертую цедру 1 лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в 200 мл холодной воды, влить в сироп, помешивая, дать закипеть, добавить сок 1 лимона и перемешать.
   Кисель вылить в порционную посуду, положить в него ломтики лимона, предварительно окунув их в сахарную пудру.

   500 г замороженных ягод (клубника, малина, черная смородина), 150–200 г сахара, 2,5 л воды

   Ягоды выложить в редкое сито и оставить размораживаться. Воду, которая стекла при разморозке, не выливать. Протереть ягоды сквозь сито, выжимки сложить в большую кастрюлю, залить их холодной водой, добавить сахар и вскипятить. Процедить отвар через редкое сито или марлю, добавить ягодный сок, накрыть крышкой и дать настояться. Дать остыть и убрать в холодильник.

   1 стакан клюквы, 7 ст. л. сахара, несколько ломтиков лимона, 1 л воды

   Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды и процедить через марлю. Выжимки из ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить в морс ломтики лимона.

   1–2 лимона, 4 ст. л. сахарного песка, 1 л воды

   Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и кусочком лимонной цедры. В остывшую воду добавить лимонный сок, при желании – немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет.
   На стол можно подавать с ломтиками лимона.

   500 г быстрозамороженных ягод
   Для сиропа: 1 стакан сахара, 300–400 мл воды

   Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют. Быстрозамороженные фрукты или ягоды вынуть из упаковки, дать им постоять 15 мин, но не дать разморозиться. Промыть в охлажденной кипяченой воде, уложить в вазочки, залить предварительно сваренным теплым сиропом и дать настояться.
   Сироп. Сахар развести в воде и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавить немного вина (портвейн, мускат и др.).

   3–4 ст. л. плодов шиповника, 4–5 кислых яблок, 3–4 ст. л. сахарного песка или меда, лимонная кислота, лимонная или апельсиновая цедра, 1 л воды

   Нарезать мелкими кусочками очищенные плоды шиповника и яблоки, залить холодной водой, кипятить несколько минут. Процедить, добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

   100 мл фруктового или ягодного сиропа, лимонная кислота или сок лимона, кусочки льда, 1 л кипяченой воды

   Влить в фруктовый или ягодный сироп кипяченую воду и перемешать. Если напиток слишком сладкий, добавить лимонную кислоту. Охладить, добавив кусочки льда.

   200 г сухофруктов (смеси), ½ стакана сахара

   Сухофрукты перебрать, отделить яблоки и груши, залить холодной водой и дать постоять 10 мин. Затем воду слить, фрукты промыть 3–4 раза теплой водой. В кипящую воду положить груши и варить на слабом огне 30–40 мин. Положить к грушам яблоки и варить еще 15 мин. Всыпать сахар, остальные фрукты и варить с момента закипания 15 мин. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.

   200 г чернослива, ½ стакана сахара, 500 мл воды

   Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить чернослив и на слабом огне варить до мягкости 15–20 мин. Так же делают компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

   400 г клубники, 200 г малины, 2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона, 800 мл – 1 л воды

   Сварить сироп с лимонной цедрой, залить им очищенные и вымытые ягоды. В готовый охлажденный компот добавить лимонный сок.

   300 г тыквы, 2 яблока, ½ стакана сушеных яблок, ½ стакана сахара, понемногу чернослива, изюма или кураги, корица, 1 л воды

   Тыкву нарезать ломтиками или крупной соломкой, яблоки – дольками. Сварить сироп со специями, сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Сухофрукты варить около 10 мин, затем добавить тыкву и еще через 5 мин – яблоки. Варить до готовности.

   500 г тыквы яркого цвета, 6 бутонов гвоздики, сок 1 лимона, сахар по вкусу, 1 л воды

   Тыкву очистить от кожицы и рифленым ножом нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду положить сахар по вкусу, гвоздику и нарезанную тыкву. Варить до полупрозрачности тыквы (она не должна перевариться). Перед окончанием варки добавить сок лимона или лимонную кислоту (можно добавить сок цидонии). Дать остыть и настояться.

   200 г калины, 400–450 г яблок, 3½ стакана сахара, 3 л воды

   Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, нарезанные дольками яблоки (без сердцевины) и варить около 8 мин. Охладить.

   300 г спелых слив, 1 стакан сахара, 1 г лимонной кислоты, 600 мл воды

   В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Пока варится сироп, сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1–2 мин, положив лимонную кислоту. Дать остыть.
   В сироп можно добавить 2 бутона гвоздики, щепотку корицы и лимонную цедру, а также 1–2 ст. л. рома.

   100 г сахара, 400–500 г яблок, 150 г красной смородины, 600 мл воды

   Очищенные яблоки сварить до мягкости, добавить сахар и еще раз прокипятить. В горячий готовый компот положить перебранную и промытую смородину, охладить.

   1 кг ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 50 г изюма, 6 л воды

   Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3–4 ч. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 ч. Когда квас начнет пениться, процедить его еще раз и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня.

   500 г сухарей, 500 г сахара, 20 г дрожжей, 10 л воды

   Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, несколько ломтиков хорошо подрумянить. Залить кипятком, накрыть салфеткой и дать настояться 4–6 ч. За это время квас приобретет красивый цвет и хлебный вкус. Добавить сахар и дрожжи. Квас должен созреть на вторые сутки. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник. Закваску можно хранить.

   500 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 500 г сахара, немного изюма, мяты, листья черной смородины, 10 л воды

   Посушить в духовке сухари из ржаного хлеба, охладить, залить кипяченой горячей водой (70–80 °C), дать настояться в тепле 1–2 ч, периодически помешивая. Сусло слить и процедить. Сухарный осадок вновь залить горячей водой и настаивать еще 2 ч. Процедить и слить в настой, полученный ранее. Остудить до температуры 20–25 °C, добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма. Оставить квас для брожения в теплом месте на 8–12 ч. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2–3 суток. Вместо изюма можно положить 2–3 ст. л. тмина.

   ½ стакана меда, 6 бутонов гвоздики, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 300 мл воды, 450 мл фруктового сока, сок 2 лимонов, 1 апельсин, 400 мл крепкого черного чая

   Мед, корицу и гвоздику залить кипятком и варить 5 мин, процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

   25 г сухого чая, корки (цедра) 1 лимона и 1 апельсина, 50 мл апельсинового сиропа

   Вымытые корки лимона и апельсина положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп, сухой чай, залить 1 л кипятка, дать настояться 5 мин. Процедить чай и подавать к столу. Можно пить его и холодным.

   3 ст. л. сухих брусничных листьев, ½ ч. л. чайной заварки, мед или сахар, 1 л воды

   Смешать сухие брусничные листья с чайной заваркой, залить кипятком, настоять 3 мин, подсластить медом или сахаром.

   1½ ч. л. сухих листьев лесной земляники, 13 ч. л. чайной заварки, ½ ч. л. меда, лимонный сок, 500 мл воды

   Сухие листья земляники смешать с чайной заваркой, залить кипятком, добавить мед и 2–3 капли лимонного сока.

   2 ч. л. чайной заварки, 1 ст. л. мяты (сушеной или свежей), 100 г клюквы, сахар или мед, 500 мл воды

   Сухой чай и мяту залить кипятком и настаивать 10 мин. Клюкву протереть сквозь сито или просто растереть, смешать с настоем чая и мяты, настоять 5 мин, процедить и пить. Можно добавить сахар.

   1 ч. л. заварки зеленого или черного чая, 40 мл лимонного сока, 40 мл лимонного сиропа, ½ ч. л. ванильного сахара

   В чайник к зеленому или черному чаю добавить лимонный сок, лимонный сироп и ванильный сахар. Залить 500 мл кипятка и настаивать 10 мин. Положить сахар по вкусу.

   50 мл лимонного сока, 100 мл воды, ½ стакана сахара, ломтики лимона, несколько бутонов гвоздики, 500 мл чая

   Из воды и сахара сварить сахарный сироп, влить его в горячий процеженный чай, туда же добавить лимонный сок. В каждую чашку положить по ломтику лимона, воткнув в него бутон гвоздики.

   1 л чая, 500 мл яблочного сока, 100 мл лимонного сока, 500 г любых фруктов, 1 яблоко, 1 апельсин, 4 ст. л. сахара, 500 мл газированной воды

   Фрукты, выбранные по вкусу, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять, перемешать, залить лимонным соком и 250 мл яблочного сока, накрыть, поставить в морозилку. Через 30 мин влить холодный чай, добавить еще 250 мл яблочного сока и минеральную или газированную воду.

   4 ч. л. чайной заварки, 1 палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 55 г сахара, 70 мл апельсинового сока, сок ½ лимона, имбирь, 1 л воды

   Небольшой кусочек имбиря смешать с корицей и гвоздикой. Залить водой и вскипятить. Водой со специями залить чай и настаивать 5 мин. Добавить сахар, перемешать, влить апельсиновый сок и сок лимона.
   Перед подачей чай подогреть.

   1 ст. л. чая, 1½ ч. л. молотой гвоздики, мед, по 2 ст. л. апельсинового и лимонного соков, 400 мл воды

   Чай и гвоздику залить кипятком. Настоять 5 мин, процедить в 2 большие чашки. В каждую добавить мед и апельсиновый сок. Размешать и подавать.

   1 л чая, 350 г малины, 350 г клубники, 350 г абрикосов, 3 апельсина, 500 г сахара, лед, 1,5 л минеральной воды

   Малину, клубнику, абрикосы и апельсины очистить, нарезать и засыпать сахаром. На сутки поставить на лед или в холодильник (но не в морозилку). Затем залить очень крепким чаем и минеральной водой. Размешивать, пока не разойдется лед.
   Подавать в высоких бокалах со льдом.

   6 ч. л. чая, 1 ч. л. ванильного сахара, корица на кончике ножа

   Ванильный сахар, немного корицы и чай залить кипятком, настоять, процедить и подавать.

   ½ стакана рябины, ½ стакана клюквы, 5 г душистой мяты, мед по вкусу, 800 мл воды

   Клюкву промыть, ополоснуть холодной кипяченой водой и отжать сок. Клюквенную мезгу и рябину отварить в кипящей воде с 1 ч. л. меда (при закрытой крышке), добавить в конце варки мяту и дать настояться 4–6 ч. Затем настой процедить, добавить отжатый клюквенный сок, мед по вкусу. Размешать и охладить.

   400 мл апельсинового сока, 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 г лимонной кислоты, 1 ч. л. сахарной пудры, ½ апельсина, корица на кончике ножа, пищевой лед, сахар по вкусу, 200 мл охлажденной кипяченой воды

   Апельсиновый сок смешать с водой, добавить ликер, лимонную кислоту, корицу и сахар. Тщательно перемешать, затем влить апельсиновый сок и снова перемешать. Напиток охладить, налить в фужеры, добавить пищевой лед. Каждый фужер украсить кружочком апельсина, посыпанным смесью сахарной пудры и корицы.

   200 г протертой с сахаром черной смородины, 120 г меда, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды

   В воду положить мед и добавить лимонную кислоту. Размешать. Протертую с сахаром смородину положить в охлажденный напиток, перемешать и процедить.

   200 мл свежего морковного сока, 1 стакан сушеного инжира, мед по вкусу, 500 мл воды

   Инжир хорошо вымыть теплой водой и пропустить через мясорубку. Измельченную массу залить кипятком, размешать, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 1–2 ч. Процедить, добавить мед, охладить и влить морковный сок.

   500 г малины, 500 г крыжовника, 1 стакан меда, 1 л кипяченой охлажденной воды

   Ягоды малины и крыжовника хорошо промыть, очистить и протереть сквозь сито. Добавить мед и смешать с водой.

   400 мл морковного сока, 200 мл апельсинового сока, 2 лимона, 1 ст. л. меда, 200 мл воды

   Мед растворить в кипяченой охлажденной воде, смешать с морковным, апельсиновым и лимонным соками и охладить.
   При подаче на стол в стаканы положить кусочки лимона.

   200 г мякоти манго, 200 г мякоти ананаса, 1 банан, соевое молоко, лед (если коктейль для взрослых), кусочки манго для украшения

   Положить все ингредиенты в блендер, добавить большое количество льда или молока (если напиток готовится для детей) и взбить до получения плотной и однородной массы.
   Подавать на стол в высоких стаканах. Украсить кусочками манго.

   600 мл свежевыжатого лимонного сока (желательно с мякотью), 300 г сахарной пудры, 10–15 листочков свежей мяты, лед

   Сок лимонов смешать с сахарной пудрой до полного ее растворения. В большой кувшин на ¾ насыпать лед, влить сладкий лимонный сок и бросить несколько листочков мяты.

   1 красное яблоко, 1 зеленое яблоко, ягоды клубники, малины, клюквенный сок

   Яблоки помыть, очистить, удалить семенную коробку и нарезать тонкими ломтиками. Ягоды промыть, мелко нарезать. Разложить фрукты и ягоды по бокалам. Залить клюквенным соком или любым другим морсом.

   1 банка (450 г) консервированных груш, 100 мл гранатового или клюквенного сока, сок 1 лимона, 300 мл боржоми

   Замороженные груши положить в блендер, туда же влить соки, перемешать до однородности.
   Разложить получившееся пюре по бокалам, добавить боржоми и перемешать.

   12 зеленых виноградин без косточек, 120 мл осветленного виноградного сока, 120 мл холодной газированной воды

   Виноградины заморозить. В блендере смешать сок и замороженный виноград (около 20 с) в пюре, перелить в высокий бокал. Добавить газированную воду (обязательно холодную).
   Перемешать все и украсить виноградом.

   1 стакан инжира, 6 кубиков льда, сахар по вкусу, 400 мл воды

   Инжир мелко нарезать, взбить в миксере с водой и кубиками льда, добавить сахар и подавать к столу.

   4 средних апельсина, очищенных от кожуры, 1 яблоко, 1 груша, 4 стакана нарезанного ломтиками ананаса, ломтик имбиря, 2 ст. л. меда

   Фрукты и имбирь пропустить через соковыжималку. Мед размешать сначала в нескольких ложках сока до полного растворения и вылить в сок. Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед.